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食在廣州 女BOSS的T型竇(組圖)

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  對於餐飲界,可以套用以前的一句廣告詞:這個是,男人的世界!廚師男人多,采購男人多,老板更是男人多。但是這兩年之間,就不斷地有女子低調進入這個圈子。而和男老板掌門的餐廳相比,女Boss的餐廳走的多是Taste私竇餐廳路線,或婉約,或文雅,或時尚,而且有一分對於細節的執著在其中。

↑李小姐最愛的房間博玉堂。

福果炒天山巴楚菇 幽香陣陣,軟滑。

女Boss李小姐。

  清雋畫廊

  書畫候知音 冰川水奉客

  美女Boss檔案

  姓名:李小姐

  關鍵詞:私房菜+獨傢貢嘎山冰川水+天山巴楚菇

  最愛房間:博玉堂 菜式:新派粵菜+少量川菜

  特色:畫廊餐廳

  貼士:按位收費,148元/人到1308元/人之間

  上到環市東路君匯世傢會所二樓的名堂,差點以為自己走錯瞭門,長長走廊兩邊掛滿瞭畫作,靠墻處一張大書桌上鋪著宣紙,列著筆墨,就像是一個畫廊。老板李小姐笑盈盈推門而出,才發覺這裡的確是傢餐廳,還是傢私房餐廳。她是廣告界出身,對舞文弄墨特別喜歡,因此就把名堂設計成瞭畫廊餐廳,經常請成名畫傢來此作畫兼做藝術沙龍。

鮑汁五谷飯 煙韌而不生,好口感。

  這裡的裝修分兩種風格,廳區的club式,以及房間的新古典中國風。墻上盛開著清蓮朵朵,黛色的博古架上陳列著纏滿折枝花紋的首飾箱,青花的瓷,剔紅的漆盒……每間房都有專門的品茶區,檀木桌椅上閑散著明艷錦緞抱枕,配著細白骨瓷,令房間看起來明媚不少。在這裡吃飯,是沒有菜單的,一切全憑廚師做主,不過款式是每15天更換,每季大換一次,不用怕次次來都是老三篇。這裡的收費價格在148元/人到1308元/人之間,一共有6檔價格。每人至少6道菜,還不包括主菜在內,管飽。

沙律黃金蝦(78元)

  看多瞭餐廳以伊雲水打火鍋、用白雲山泉水煲粥、用長壽村水泡茶,但是用西藏神山貢嘎冰川水奉客的倒真是第一次見。這麼山長水遠地運過來,莫非飲瞭會飛,又或者是收貴一點的理由?答案是,用這個水泡茶是免茶位費的,任喝!會選用貢嘎山冰川水,是因為據說它的水分子特別細,口感特別細滑,而且由於海拔高污染少,清冽甘甜很多,用來泡茶最能顯出滑不留口的特點。而且這裡不僅用它來泡茶,還用它來煲飯做菜呢。

  這麼舍得下重本,一來是名堂本身走高檔路線,二來是因為這裡的蔬菜都是無公害蔬菜,直接從南海無公害蔬菜基地進貨的,據說和香格裡拉大酒店用的是同一個供應商。除瞭冰川水、無公害蔬菜,這裡還有其他餐廳沒有的天山巴楚菇。它隻生長在新疆天山4000米以上的地方,靠近瞭嗅可以聞到鮮美幽香。不過做菜的時候特麻煩,得先去掉占瞭1/2體積的根部,然後再用雞骨+豬骨湯煨一日,所以要吃一定得提前預訂。

日式海鮮刺身盒(288元) 其實都是素海鮮,不過入口的口感又挺像真的。

  餐廳分成瞭兩個區域,房間清一色私房菜路線,而走廊另一邊則是個可坐十來桌人的雅致小廳,佈置得像清吧,白領在中午的時候過來吃飯,下午來這喝咖啡都可。

女Boss李小姐。

  文雅書房

  茶香宜人 琴韻舒心

  美女Boss檔案

  姓名:楊小姐 關鍵詞:茶琴詩書

  菜式:新派素菜為主 最愛房間:二樓的小書房

  特色:沙龍書房式私竇

江南焗羊排 澳大利亞羊肋排做得肉嫩而不“削”。

  客人們來她傢餐廳吃飯,總會很親切地喊她的名字,似乎在叫自己小妹似的。她是個詩書女子,親戚中多世傢子和墨客文人,甚至有在解放前任中山大學校長的。在這種氛圍中長大,身上便有種沉靜、從容的氣質,宛如庭前搖曳女郎花,說起話來周到體貼,甚至會因為朋友要一張安徽金邊宣紙,而專程去安徽找。即便對著朋友一口一個哥們地叫,也話音婉轉,叫人如沐春風。最最難得的是,她不矯情,會老老實實地跟你說,她的最大目標是雲遊天下,不過,當然得等生意叫她完全放心才成。而她所開的餐廳雅韻軒也如同她一般,低調而溫存體貼。

楊小姐最愛的小書房。

  那是孫中山當年辦公的地方,1929年的老房子,樸素煙灰色的兩層小樓,地上鋪著赭紅灰藍雙色花心月白底的老方瓷磚,淡青淺灰的墻磚被細心地以桐油修整過,輪廓潔凈齊整,而一如舊時斑駁。推開赭色木窗,綠影婆娑,流光滴翠,自有長風輕吟而入,連風扇都不用。那是一種時間所賦予的沉靜氣息,和小樓時時浸潤其中的茶香琴韻分外相襯。因瞭主人愛琴愛茶,小樓與其說是傢茶館+餐廳,不如說更像個藝術沙龍+書房。樓上樓下共7個房間,間間房都有張大書桌,文房四寶俱全,像是隨時等待你即席揮毫。這還未夠,她還專門在後院辟出瞭三個小房間做書房畫室琴房,留給自己,留給那些來舉辦講座沙龍的古琴大師、書法大傢等雅人騷客。

Garol最愛的房間有貴妃榻。

  雅韻軒剛開時,非常純女性化,現在則明快瞭很多,這麼短的時間內大變身,全因為這裡的傢具太受客人歡迎,很多時候是剛佈置完畢,便紛紛被購走,於是這裡的裝修設計是常變的。忘瞭說,這裡的主人從事的行業之一,就是設計,因此這裡也可算是她的樣板房瞭。

  不過,對於主人自己來說,這裡其實是她的私竇,經常會找個理由過來這裡窩著喝茶,從傢常的鐵觀音到過萬的普洱都有,而且讓你隨意,不會有茶藝師hardsell的情形發生。這裡的菜式,暫時以新派素菜為主,也夾雜瞭少量葷菜,不過賣相頗見心思,搭配著精巧碗碟,立體得不像中菜,倒似西餐。一問之下,原來連擺盤賣相都是楊小姐自傢設計的,閑時拿張白紙刷刷刷畫出草圖,然後傳真給大師傅拍板,活脫脫就像設計時裝一樣。

女BossGarol。

  聚潮花園

  美食秀多 尖新時尚

  美女Boss檔案

  姓名:Garol

  關鍵詞:時尚竇

  菜式:西餐

  最愛房間:二樓的貴妃榻房間

  特色:特色西餐轉換如作秀

西班牙海鮮飯(時價) 米飯夠香有海鮮味,米飯再有口感些更好。

  不說不知道,原來9號花園開瞭才一年,但是傳媒圈的人總是以為它已經開瞭很久。會有這麼個錯覺,一是因為9號的老板Garol 之前是個時裝店老板,而這時裝店又恰恰是9號前身,本身已經有超多媒體拍攝大片時過來借衣服;二是因為9號花園是傢帶花園的聯體小別墅,地臺又恰好比建設六馬路高出一層,正是舉辦各種紅酒會fasion秀的好地方,於是各品牌隔三差五地在這裡舉行酒會活動,一幫時尚圈媒體圈的人經常在這裡碰面,咦咦咦,又是這兒,又是見到你!

塞爾維亞式烤乳豬(298元/隻) 西班牙小乳豬,肉質甘香嫩滑。

  也許是因瞭本身就是時尚圈出身的關系,9號花園走的是簡約歐洲路線裝修,每個房間都有不同主題。個人最喜歡一樓面向花園一角的房間,粉藍色主調下是胖胖的憨態可掬的大藤椅子,煞是可愛。餐廳的菜式也如每年的時裝潮流一般是不固定的,時時會請來不同的廚師來作美食秀。像這一次,整個3月份做的都是西班牙菜,因此餐廳特別從西班牙請來廚師JOAQUN CAMPOS,曾在西班牙巴塞羅那市星米其林餐廳GAIG 餐廳擔任廚師,擅長在尊重食材原本香氣和口味的基礎上烹飪食物,拿手的菜式是西班牙海鮮飯 (配料為阿利坎特地區特有的甜味紅辣椒)。

食在廣州投稿信箱:gzmeal@126.com

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