廚房制造 分子美食在廣州(組圖)

新快報記者 趙旭虹/文 king/圖

　　這傢位於西班牙佈拉瓦海岸邊的ElBulli餐廳，1年隻開6個月，僅有10多張臺，且隻接受晚餐預訂，而排隊的人數已達到40萬，是什麼讓食客如此瘋狂？分子美食！

　　集藝術、科學、文化和美味於一體的分子美食是目前世界美食發展的趨勢，早在幾年前就風靡歐美。去年，分子美食也開始在北京、上海的一些高級餐廳露面。廣州有嗎？這個充滿著憧憬的等待終於有瞭讓人驚喜的答案，近日，“廚房制造”概念餐廳率先在廣州餐飲市場推出系列分子烹飪菜式，反響不俗。

　　無獨有偶，上周在廣州舉行的格蘭傑稀印發現之旅品鑒會上，主辦方通過分子調酒這種目前西方最前沿的調酒技藝將麥芽威士忌調配成膠丸狀小球，酒液在破殼而出的剎那，所呈現的爆發力和濃鬱醇厚的口感，把品鑒者帶入瞭高潮之中。

　　廚房制造新潮流———

　　6大分子美食新品

　　具有顛覆性和開創性的分子美食，如果不在以融會貫通兼容並蓄著稱的粵菜發祥地廣州出現的話，我想是會讓很多人失望的，其實這也隻是時間上的問題。廣州餐飲以務實為本，就連廣州有些五星級甚至超五星級酒店的名西廚也說目前的廣州市場還未到時候，果真如此？誰敢第一個吃螃蟹？

　　引領飲食潮流從來都是有為的餐廳所追求的使命，何況是廚房制造概念餐廳？

　　經過數月的研究、學習和反復實驗，廚房制造終於在7月底隆重推出瞭6大分子美食新品，涵蓋瞭分子烹飪常見的幾種基本技法，包括慕絲與泡沫法、低溫加熱法、膠囊法，而液氮法烹飪的菜式也列入瞭計劃中。事實上，廚房制造已經研發瞭十多款分子烹飪菜式，目前先推出6款分子美食讓潮人們體驗一番分子美食的精妙所在。

　　澳洲牛肉配法國鵝肝醬 88元/份

　　與一般的煎和燒等傳統烹調手法相比，用真空低溫煮的牛肉肉質更加細膩濃鬱，並且不會破壞牛肉本身的營養成分。用頂級鵝肝醬做成的膠囊仿佛是濃縮瞭鵝肝醬的精華，但卻不膩口，與細嫩的牛肉搭配，呈現出豐腴的口感和香濃悠長的回味。

　　挪威三文魚配青檸泡沫 68元/份

　　用真空低溫煮的三文魚鮮嫩味美，完全改變瞭三文魚煮熟後口感變“柴”的缺陷，並最大限度地保留瞭三文魚的原汁原味和營養價值，將一小勺青檸泡沫放進口裡，青檸特有的清香瞬間覆蓋口腔味蕾，然後順紋慢慢品嘗三文魚的甘腴嫩滑。

　　手打梅子面配醬油魚子及泡沫 68元/份

　　用分子烹飪方法將日本拌面汁做成魚子，魚子在口中爆裂後和嫣紅的梅子面條的味道融為一體，更突出瞭面條原來的清香嫩滑。

　　美國安格斯牛肉配紅酒汁泡沫78元/份

　　用經典紅酒打出的泡沫那似淡卻濃的氣味和口感一下子將味蕾激活，真空低溫煮出的牛肉鮮嫩多汁，大大提升瞭牛肉原來的品質。

　　格蘭傑稀印發現之旅品鑒———

　　音樂+分子調酒

　　你試過一場品酒會是從聽覺開始的嗎？日前在廣州舉行的這場格蘭傑稀印發現之旅品鑒會便是這樣與眾不同。

　　先讓來賓們戴上耳機，閉上雙目頃刻，那如天外之音的樂聲便飄然而至，隨著音樂的起伏和精簡的旁白，品嘗者在細品、回味著格蘭傑稀印絲絨般細潤柔滑的純正質感和超乎想象的誘人芬芳。

　　據格蘭傑首席釀酒師梁思敦博士介紹，格蘭傑稀印作為格蘭傑最引以為傲的作品，它創造性地融合瞭格蘭傑最稀有珍貴的1974年原酒，加入卡德伯爾大麥芽等珍貴原料以強化口感，並經歷三種特別打造的高品質橡木桶的醇化醞釀。

　　品鑒會最後的高潮是讓來賓們品嘗“稀印珍寶”。通過分子調酒這種目前西方非常前沿的調酒技藝，濃鬱醇厚的單一麥芽威士忌被調配成名為珍寶的膠丸狀小球，它色澤金黃瑩潤，宛若一顆珍貴寶石，放入口中，酒液破殼而出，將稀印極富爆發力的感官享受完美體現。

　　炸鱈魚卷配水果魚子及泡沫

　　88元/份

　　外酥內嫩的鱈魚卷有濃鬱的日本面醬風味，配搭水果汁做成的魚子和泡沫，脆、軟、滑的口感有節奏地變化著。也是建議先用小勺品嘗醬油泡沫，然後才品味鱈魚卷和水果魚子。

　　作者：趙旭虹