食在廣州 西關小吃享譽盛名

南信是西關甜品的一個老字號，開記都隻是後來居上的新秀而已。南信位於下九路繁華路段，具體在陶陶居斜對面，原本專營甜品，現在也賣粥粉面。

80年代的時候，南信雙皮奶被譽為廣州最好的雙皮奶，雙皮奶用的不是一般的牛奶，必須是水牛奶，在80攝氏度的溫度時把牛奶迅速倒進碗裡，稍等片刻，就可以凝結。據說，隻有水牛奶才可如此，其他牛奶則不能凝結。

雙皮奶

南信雙皮奶是聞名暇爾的，關於雙皮奶有這樣一個傳說：舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍後發現面上結瞭一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世瞭。

而南信的薑撞奶也是十分有名。據說薑撞奶可以祛寒行血，所以西關人每逢冬天很冷的時候，隻要經過南信，都願意進去吃一碗薑撞奶，吃完以後，整個人都十分暖和。薑撞奶也是要用水牛奶做料，80攝氏度時把薑汁倒進牛奶中，反復搖晃，然後倒進碗裡，等兩者凝結在一起，就成為薑撞奶。薑撞奶最考手工的是磨薑汁和把薑汁倒進牛奶中這兩項工序。

南信歷經多年，尚且屹立在下九路的繁華路段，實屬不容易，據說，荔灣廣場的西關人傢裡也選取瞭南信雙皮奶作一個招牌小吃，也算是一個安慰。至少我們現在還能品嘗到如此美味的小吃。

現在有不少甜品新秀崛起，例如沙灣，也幾乎占據瞭半壁江山，它的雙皮奶和薑埋奶（其實就是薑撞奶）也是十分有名的，但我還是比較喜歡南信的，也許是因為記憶真的無法替代的緣故吧。