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獨特的食材 海南飄來美食香(圖)

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  海南是一塊翡翠,唯有天生浪漫的人才懂得欣賞。除瞭這裡海天一色的美景之外,海南的美食也是大名鼎鼎,東山羊、和樂蟹、文昌雞、加積鴨……海南得天獨厚的地理環境孕育瞭眾多獨特的食材。解放北路天安大廈的“椰皇飯店”,經常派采購團隊到海南,上深山、入民居去搜集地道食材,幾乎想要把整個海南的好東西都搬到廣州來瞭,自然也帶來瞭一道又一道原汁原味的海南菜。

“飄香東山羊”,表皮酥脆,內裡嫩滑甘香

  東山羊———

  不是野味勝野味

  有一句海南民謠唱道:“來海南不可不去東山嶺,來東山嶺不可不嘗東山羊。”海南人無論娶嫁壽喪,還是過年過節,均是“無羊不成宴”,甚至遊客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀,由此足見東山羊之魅力。

  作為海南四大名菜之一,東山羊生長在無污染的東山嶺,這裡巖石繁多,山坡陡峭,盛產一種叫鷓鴣茶的野生植物,東山羊長期食用鷓鴣茶的葉子,因此肉質鮮嫩而沒有膻味,還有滋補養顏防濕熱的功效。

  東山羊的食法多樣,像紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等都堪稱經典。不過在椰皇飯店,廚師就拋棄瞭常規的烹調手法,創出一道“飄香東山羊”。在東山羊肉中加入孜然粉,增添羊肉的香氣,裹上蛋皮和面包糠之後油炸到金黃。趁熱吃進口,表皮酥脆,而內裡的東山羊則嫩滑甘香,兩種截然不同的口感碰撞出奇妙的火花,吃罷,嘴裡留有餘香……

麒麟菜一定要用雞湯浸的做法,才能嫩滑鮮美

  海南麒麟菜新鮮駕到

  說到近期新挖掘回來的食材,椰皇飯店的師傅當即推薦瞭“麒麟菜”。這種麒麟菜生長在高山的巖石上,隻有在多雨的季節才常見,可以說是地衣的近親,樣子跟紫菜十分相像。據師傅介紹,麒麟菜營養豐富,不過,本身略帶澀味,所以一定要用雞湯浸的做法。吸收瞭雞湯的鮮美之後,麒麟菜就突然搖身一變,爽脆嫩滑,細細咀嚼之下還有淡淡的清甜。

上圖:“海南第一湯”足夠十個人分量,相當超值

  除瞭特色食材不可不試之外,近期“椰皇”主推的“海南第一湯”也很受食客歡迎。一煲湯用上瞭海星、海馬、靈芝、海龍、海金錢等十幾種材料,煲足火候,清甜滋補,足夠十個人的分量,也不過百來塊,就連精明慣瞭的師奶也大呼超值。

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