妙不可言海南粉

海口醃粉

曾到海南旅遊的為食妹，在那次旅途中，竟然沒有嘗到當地的一種風味小吃———海南粉，回到廣州，才瞭解到這粉的存在，讓我感到十分懊悔。慶幸地，現在廣州，不用坐飛機也能嘗到海南粉，大感欣慰。

圖/文　關嘉瑩

海南粉是海南極具特色的風味小吃，在當地居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。當地人喜歡把海南粉當正餐吃，就象廣州人請朋友上自傢吃飯時會說“到我傢飲湯”一樣，海南人說的是“上我傢吃粉”！

阿剛海南粉是目前廣州唯一一傢海南粉食店，之所以叫這個名字，緣於一位名叫阿剛的海南青年，來廣州生活七年後，終於忍受不瞭對傢鄉食物的思念，決心親自操刀，把這很有地方特色的食物帶到廣州來。據介紹，由於海南粉的制作需要一定的條件，如海南幾個不同產地的米和當地未經處理的無污染泉水等，因此在廣州難以生產，店內的粉全部從海南空運過來，連帶其它材料也大部分取自海南，絕對是地道的海南風味。

海口醃粉（8元／碗）外形與廣東米線相似，但更為纖細，做法主要是幹撈，即在制好的米粉上加上油炸花生、炒芝麻、豆芽、蔥花、香油、酸菜、香菜等，還有當地的牛肉幹。食的時候把粉與濃鬱的汁醬撈勻，味道豐富而濃香，粉柔潤爽滑，此時再和海蚌湯摻和著吃，真是回味無窮。

文昌抱羅粉（8元／碗）因在文昌市抱羅鎮盛行而得名，外形與桂林米粉相似。幹撈以幾十種材料熬成的鹵汁配上自制牛肉幹、瘦肉絲、粉腸、花生仁、酸筍、酸菜骨、辣椒等，芳香耐咀嚼，尤其那自制的牛肉幹，據悉取的是黃牛肉，比水牛更嫩、更甜，讓人不能忘懷。

萬寧後安粉（8元／碗）形似河粉，細嫩爽口，有新鮮的瘦肉和豬雜，最關鍵部分其實在湯底，以濃濃的白胡椒豬骨湯底做底，味道濃鬱，也帶出其它材料的鮮味。

喜歡吃海南黃燈籠辣椒的食客可以在這裡自調海南粉口味，感受那口感的刺激。凡點食幹撈（即涼拌）海南粉的客人，都會配上一碗海蚌湯，伴隨幹撈粉同食，清鮮可口也可消膩。

海南風味：廣州市越秀區環市東路421號（區莊立交附近）