發現一碗海南粉(圖)

　　廣州的拉腸、雲吞面，潮汕的魚蛋粉、牛肉丸，這些源自市井的簡單小食，卻是最能勾起思鄉的胃口。對於海南人來說，“去墟市吃粉”不僅是飽口福的樂事，更充滿瞭傢常裡短的人情味。無論幹撈還是加湯，一碗海南粉帶來的滿足感，遠勝於名貴海鮮。

　　跟著地鐵尋美食，這一站來到體育中心附近的天河南二路，來自海南的王姓兄弟不僅把傢安在瞭廣州，也把海南粉帶到這個城市。其實海南粉隻是統稱，當中包括瞭最有代表性的：文昌抱羅粉、萬寧後安粉和正宗海南粉。讓我們看圖識粉，對這碗“新埋堆”的粉來個大揭底。

　　正宗海南粉　　關鍵詞：細粉、幹撈（醃粉）、濃香　　它的特點就是比較細，一般做成幹撈粉。隻要把細粉煮好，放涼，配上花生、豆芽、芝麻、牛肉幹、酸菜和蔥花，還有熱乎乎的牛肉加酸筍鹵成的濃濃醬汁，立時你就讓眼前的這碗紅、白、黃、綠的海南粉搶占瞭你的整個眼球，迫不及待的就想吃個精光。別急！先拌一拌，香味撲鼻，涼涼的粉拌熱醬汁，有溫度但不燙口，

　　文昌抱羅粉　　關鍵詞：粗粉、牛骨湯底、甜而鮮　　抱羅粉比海南粉粗一點，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮聞名四鄉的美食。除瞭米粉由海南師傅在店內自制，湯底也值得一提。王記的湯是用牛骨為主料慢火熬足20小時，湯味較甜，但是這是一種獨特的味道，甜而不膩。加上瘦肉絲、粉腸、花生仁和少許酸筍，聞到已經令人充滿食欲。值得一提是從海南運來的醃制的牛肉條

　　萬寧後安粉　　關鍵詞：河粉、海鮮湯底、清淡　　這種粉看起來跟廣州的沙河粉差不多。在海南，會用手工將燦米磨成米粉，調成粉糊後用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮，切成粉條狀放入碗中備用；另取當地特產雞熬成的上湯，燒滾後加入新鮮的切成薄片的瘦豬肉、海蚌、青菜等，灑上蔥花和事先榨好的黃澄澄香脆可口的蝦仁、魷魚等，一碗地道的後安米粉就做成瞭。

　　（文/有有 圖/陳君成）

　　TIPS：

　　地鐵一號線

　　體育中心站 天河南二路六運七街1號