不可不試的二鳳戲九牛宴

有人以“鮮、土、野”

來概括農傢菜的特色，說的就是時下人們追求美食的新鮮、無需太復雜的加工和諸多的化學調味料，最關鍵的是食材的無污染、天然生長養殖。近期詹王美食兵團帶團友們去的是一傢都市裡的農傢菜館，而吃的主題是“黃牛宴”，由於有九道菜與牛有關，兩道菜與雞有關，故取名“二鳳戲九牛宴”。請大傢隨先期踩點的美食探子，一探這傢“都市裡的農莊”及其“黃牛宴”的虛實。

精選食材烹制招牌菜

這傢位於芳村花地大道坑口村北圍1號的翔興美食農莊，其招牌菜就是“桑拿草香雞”瞭。既然是招牌菜，其制作當然要嚴格把關。第一關———選材，農莊的潘老板經多方篩選，精選瞭廣西的三黃黎村雞。但買回來就用還不行，為保證美味，要讓雞隻先“瘦身”一個星期，隻給米糠喂養。為什麼要一個星期呢，潘老板專門比較過，“瘦身”一周和兩三天的雞隻，做出來“桑拿雞”的口感都不同。而這麼大批雞隻在農莊裡“瘦身”一周的，在市區裡也隻有象翔興農莊那樣，地處城市尚存不多的菜田旁邊農莊，地方相對充裕，才有條件給雞隻建幾傢玻璃屋的大雞舍，讓其靜心“瘦身”。說起來，該農莊後面就是大片的菜田，一派田園風光，讓人感覺“翔興農莊”的起名還是有由頭的。

“桑拿雞”要先按摩再桑拿

關於制作“桑拿雞”，農莊還別出心裁地設置瞭一個墻壁上標出“現場直播、獨傢首創桑拿草香雞”的制作展示臺，讓食客參觀其制作過程。記者在現場看到，廚師先將宰殺好的雞隻放入調好的汁醬中醃制10多分鐘，並同時對雞隻進行按摩，作用在於讓汁醬充分滲入雞肉裡。然後，再將雞隻放在有鵝卵石的鑊內焗熟（約20分鐘），不時往鑊內的石頭上澆水，頗有點“焗桑拿”的情形。這樣，色香味都不會流失，都保留在雞隻裡，吃來肉質嫩滑、水份充足，連雞胸肉都爽滑可口。

而另一個與雞有關的菜式就是“招牌甘香雞飯”。同樣是農莊的招牌菜，據潘老板介紹，為制作好這個甘香雞飯，他們還真花瞭不少功夫，反復摸索、研制瞭一個多月。選用的是“鼠牙尖”隔年不太多膠質的靚米，將精選的靚雞起肉、不要骨，切細成雞粒，配些秘制醬料後焗在飯裡。煲出來的飯甘香撲鼻，而且連飯焦（鍋巴）都非常香脆，十分有嚼頭。

不費力吃"九牛二鳳"之菜

這次，除瞭這兩個招牌的雞菜以外，翔興農莊專門創制瞭一席黃牛宴，迎接詹王美食兵團的到來。跟著美食兵團的團友，不用費“九牛二虎之力”就可以品嘗到這“九牛二鳳”之菜式瞭。其中有些“黃牛菜”還加插瞭外地菜式的的做法和口味，頗有新意、讓人贊嘆。

涼拌牛皮爽，選用牛背部薄身的牛皮，先用文火煲牛皮兩個小時以上，直到牛皮能穿過筷子，待冷凍後切成片狀，與薑蔥、元西、花生等涼拌，再加少許麻油、芥辣，就大功告成。看上去蝶頭賣相很“清景”，吃來又香又爽，十分適合送啤酒和作為下飯菜。

鐵板啫全牛，選用牛的多個好吃的部位，燜透後在鐵板上啫，再加些馬來西亞的黑椒和一些咖喱味，讓這道菜饒有風味。

而這道“撈起鹵牛肉”，就有點“南腔北調”瞭。做法是廣東的撈起，口味就有點四川風味瞭。采用五香鹵牛。