廣州快餐店 哪傢上菜最“快”

真功夫標榜“標準化”

今年3月份推出送餐計時監督，如80秒內點餐未送到顧客手中，將免費贈送顧客一杯豆漿。

　　中國烹飪協會2007年發佈的數據顯示，在廣州，標榜“方便、快捷”的快餐市場占據全市餐飲市場的九成份額。快餐到底快不快？對此，記者連日來對廣州市7傢快餐店展開“送餐效率”大起底。調查結果顯示，從50秒至30分鐘不等的送餐速度，以及“快餐跑不快，點餐速度慢如龜”的市民評價令原本以“快”著稱的快餐頗為尷尬。

　　對此，餐飲界業內人士認為，快餐行業應效仿中式酒樓，對送餐效率實施量化標準，以解決快餐行業“點餐慢”的難題。

　　真功夫：送餐超時贈送豆漿

　　暗訪：一般60秒鐘搞掂

　　真功夫標榜“標準化”，就連送餐時間也有硬性指標——80秒。3月份，在廣州、深圳、珠海的真功夫餐廳用餐的顧客，如果未能在80秒內拿到餐，就可免費得到一杯豆漿贈飲。前日中午，記者走訪瞭先烈中路真功夫門店，記者點瞭一份優惠套餐，計時器上時間顯示為57秒。隨後幾名顧客點餐時間都在60秒鐘左右。受訪顧客對時間基本滿意。

　　據店員透露，平常一天至少要送出15~17杯，周末人流高峰期至少也要22~23杯。這一新服務是員工在完全沒有獎懲壓力的前提下推出的。但由於各傢分店都有“每更（7小時）超時率不得高於4％”的硬性指標，因此多數員工仍能在80秒內完成點餐服務。

　　4月1日起，真功夫的“計時監督”活動結束瞭，記者於傍晚6時許再次來到位於新港西路上的一傢真功夫餐廳。店內服務臺上已見不到計時監督器，服務員速度明顯放慢。一名食客點瞭一份“香菇滑雞套餐”，上餐用瞭80秒，而另一名食客等瞭85秒。

　　大西豪：不同餐廳速度懸殊

　　暗訪：快的90秒，慢的7分鐘

　　大西豪快餐公司有關負責人向記者表示：“公司有規定，點取餐時間閑時必須控制在1分鐘之內，忙時也不能超過3分鐘。”

　　然而，記者連日來走訪卻發現，位於廣州市內不同路段的新舊大西豪快餐店，其點餐效率竟差距甚大。上周五的午飯繁忙時段，20多名食客正在越秀區東風東路上一間大西豪餐廳內點餐。記者點瞭一份“排骨套餐”，掐表計算，從索取小票到領取套餐共花去瞭90秒鐘的時間。3月31日晚餐時段，記者再次來到這傢餐廳，一名食客點瞭10份套餐，全程共用時5分鐘。

　　昨日中午，記者又來到位於先烈中路上的大西豪餐廳。由於設備陳舊等原因，這傢餐廳必須在食客點餐後現場烹制，因此點食一份排骨套餐，用時竟長達7分多鐘。

　　藍與白：點餐人員貼身服務

　　暗訪：點餐加打包100秒搞掂

　　藍與白餐廳曾以“一元錢可吃飽”的口號征服大批藍領階層。近日，記者兩度走訪五羊新城附近的藍與白餐廳發現，若在店內點餐並打包外帶，其點餐所耗時間都在100秒鐘左右。

　　在藍與白進餐有兩種方式，堂食一般由顧客自選食品，服務員緊跟身後記賬，顧客出門前持點餐清單結賬。如打包的話，點餐後即可結賬。一名食客從點完一湯兩菜，到掏錢付款、拿到打包好的食品，共耗時100秒。若顧客點食商務套餐，一般都能在60秒鐘內領到套餐。

　　據介紹，平常店內隻會安排4名點餐員，中午高峰期間，其他崗位的工作人員也會主動提供援助，因此盡管該公司尚無相關硬性規定，但是多數受訪顧客對點餐速度表示“基本滿意”。

　　燒鵝仔：燒味一哥難當速度一哥

　　暗訪：現點現做至少等10分鐘

　　記者昨日來到被稱為廣州“燒味一哥”的燒鵝仔五羊新村分店，店內規定一般炒菜類快餐必須1分鐘內送到顧客手上，招牌“數碼燒臘飯”必須提前25分鐘訂餐。

　　昨日晚飯時間，記者再次來到該店，燒菜類的兩個例牌菜已經賣完瞭。顧客若執意點食，就不得不通知廚師重新烹制，加上店內員工極少，導致等候時間竟長達10分鐘之久，“上菜速度比烏龜還慢，還不如坐在傢裡叫個外賣。”等候瞭10多分鐘的市民怨聲載道。

　　都城快餐：堂食上餐快送餐急死人

　　暗訪：自助點餐最快80秒

　　近日，記者來到位於科學城的都城快餐，店內擠滿食客。由於該門店實行“自助式點餐”，顧客想吃什麼自己拿，最後結賬。中午用餐高峰期，點餐耗時在3~4分鐘，非高峰時段隻需80秒。而在天河口路附近的都城快餐則實行的是“常規點餐”模式，顧客自點餐起到領取餐盤，90秒鐘就能搞定，大多食客對這一點餐速度表示“還挺滿意的”。不過，其中一名受訪的男食客則表示，吃都城就得進店來，要是叫個外賣，至少要30分鐘。

　　華輝拉腸：午飯喝粥要等20分鐘

　　暗訪：最快的蒸飯也要5分鐘

　　記者近日走訪多傢華輝拉腸連鎖店，中午高峰時，爽滑腸粉系列至少要等10分鐘左右，一般的“香飄靚粥”等待時間更長，負責人說20分鐘才能搞定，最快的“原盅蒸飯”也要等上5分鐘。

　　“外賣”速度如何？該負責人表示，他們有專門的外賣部。耗時要看顧客的地址瞭，不過一般他們都能在30分鐘之內送到。多數顧客對該店送餐速度表示“勉強能接受”。

　　肯德基：點個“全傢桶”要兩分鐘

　　暗訪：套餐較快散點耗時

　　記者昨日來到東山口肯德基餐廳。向來以“60秒”服務著稱的肯德基餐廳，點套餐需1分鐘，但若顧客要求散點配餐的話，記者掐表計算，點食一份薯條和一個漢堡包，再加一份土豆泥，最少用時達90秒鐘，最多更達110秒鐘。尤其中午時分人流較多，點個全傢桶、再加個可樂，要120秒鐘。不過大多數顧客對這個速度表示理解。並沒有太多的要求。

　　實施量化標準解決點餐慢難題

　　記者連日來的調查發現，全市快餐行業各品牌各門店的點餐服務效率確實參差不齊。對此，餐飲業資深人士指出，快餐連鎖企業能否做大，關鍵要看它是否解決瞭標準化問題，如果這個問題不能解決，就永遠不可能把規模做上去。快餐企業要發揮規模效益，必須實行連鎖經營的發展途徑，而連鎖規模經營需要依托標準化操作、工廠化配送、規模化經營和科學化管理的保證。其中，快餐服務品質好壞更能決定消費者的選擇與企業的存留。“盡管快餐行業在廣州發展迅猛，但如果沒有解決標準化的瓶頸，就很難保證品質的一致性，也就無法大規模連鎖，最終難逃曇花一現的厄運”。

　　該人士建議，快餐行業應效仿中式酒樓，對送餐效率實施量化標準，如不在規定時間內將餐品送達消費者，不僅企業內部要對相關工作人員進行處罰，也要向受影響的消費者提供賠償，以解決快餐行業“點餐慢”的難題。