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田基美食 刁鉆質樸熔於一爐

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一道白灼地龍經過6年的摸索才成功

佛山在珠三角的飲食地位,很大程度上得益於傳統美食。時至今日,依然能吸引眾多廣州的重量級大佬們隔三差五地去偷師取經。烹魚也好、烹蛇也好,還有那小炒,佛山人做出來的東西就是不一樣,看上去簡單質樸,但總讓人有常吃常新的感覺。其中,“田基美食”作為一種刁鉆的農傢風味,20多年來,竟然一直讓廣州人津津樂道。其選料之大膽,烹飪之用心,簡直讓人嘆為觀止。 圖/文李朝暉

說到“田基美食”,不能不說嶺南田基美食的創世人———鄧崇謙,這位70多歲的老人精神矍鑠,20年前,他用一種近乎原始的鄉民特有的烹飪靈感,對蟲、蛇、鼠、蟻等田間地頭的那些活蹦亂跳的玩意,進行瞭一番大膽而精心的演繹,從而掀起瞭一股田基美食熱潮。這裡,我們僅以常人“難以啟齒”的蚯蚓為例,看看鄧老伯的一片良苦用心。白灼地龍(30元/例)

很多人一提蚯蚓就很抗拒,殊不知,經過長達6年的反復試驗,"珍奇"的這道菜幾入化境。你絕對吃不出半點土腥味,相反,夾起一條點綴著檸檬絲、茭頭、炸芝麻的蚯蚓,在芥辣醬油中打個滾,其爽脆、甘甜、鮮美,仿佛隻有在傳說中才會出現。

消費指引:珍奇美食酒肆

地址:廣東省佛山市三水區西南鎮同福北路右側(婦教所前)

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