肥美鮑魚餐 地道平民價

但凡提起“鮑參翅肚”，市民第一反應就是知其營養豐富又具滋陰補陽之效，但這類“珍味”因貨稀價貴，所以絕大部分市民的第二反應都會卻步於它們高昂的價格，甚至有打工一族說，品一次鮑魚宴便花光整個月辛苦錢。

▲當夏涼瓜鮑魚湯十分清潤。

一煲雞鮑掌亦足令六人飽餐而歸。信息時報記者 鄭啟文見習記者 張建林 攝

但凡提起“鮑參翅肚”，市民第一反應就是知其營養豐富又具滋陰補陽之效，但這類“珍味”因貨稀價貴，所以絕大部分市民的第二反應都會卻步於它們高昂的價格，甚至有打工一族說，品一次鮑魚宴便花光整個月辛苦錢。不過，近日小記發現，不少食肆在盛夏之末推出瞭平民“鮑魚宴”，昔日的高檔鮑魚也能吃出大排檔的風味。

雞鮑掌亦 一煲6人飽

位於瀛洲公園附近的瀛洲灣美食餐廳於去年年底開張，新推招牌菜“雞鮑掌亦”，雖然一煲198元，卻足夠6人飽餐，甫一出爐便受顧客熱捧。老板生哥乃具幾十年廚齡的大廚，他介紹，“雞鮑掌亦”的精華在於三處。其一，每煲均選用重4.5斤的陽山騸雞、一斤新鮮多肉的鵝掌和四隻個頭十足的大連鮮鮑；其二，鵝掌亦在上桌前必要先熬半小時，雞肉也要提前熬十分鐘，4隻鮮鮑則在食用時與雞、掌亦一起熬上5分鐘左右，這樣才不會過生亦不會過老；其三，就是浸潤煲底的生哥秘制“鮑汁”，由於他此前專做東南亞菜式，秘制鮑汁也恰當地融入瞭馬來西亞特產玉骨茶，香濃的鮑汁非常好地帶出瞭肉質的鮮甜爽滑感。在小記未起筷前，陣陣香味便已從加熱的煲裡四溢，約三指大小的鮑魚咬起來既爽口又嫩滑，而騸雞和掌亦皆被切成大塊，雞肉有咬勁而不韌，鵝掌肉滑質松。而另一道番茄燕麥煮鮑魚，則是燕麥濃稠清香，番茄甜酸開胃，鮑魚營養肥美，別有風味。

不過，該店離市區較遠，為食貓若想尋味，可要多費一點腳骨力啦。

涼瓜鮑魚湯 夏季好嘗鮮

位於南沙區南橫村鯉魚門海鮮城的十二道順德菜，是一個到瞭南沙不得不去“嘗鮮”的好地方，而價格也十分公道。該店的涼瓜鮑魚湯很值一薦，涼瓜既有清熱下火之功效，加入鮑魚又能提高湯的營養，而且采用地道的大連鮑，保證瞭肉質豐厚，在入口細膩、嫩滑、帶彈性之外，咬起來又爽脆而不粘牙。而鮑魚在慢火的熬制中，更是與豬骨、涼瓜、黃豆相輔相成，煲出大鍋香濃湯，讓人不禁覺得連骨頭也酥脆，難以停口。

不過因為海鮮需看時節，所以該店在位置偏遠之餘，也需食客擇時而食，否則逾期難以吃到最美味的海產。

夏日傢常鮑魚菜教你做

品嘗平民“鮑魚宴”，也不一定非得趕往酒樓食肆，有大廚教路，在傢中也能做出時令鮑魚菜。在此推薦一道“西瓜鮑魚煲雞”，我們在夏天吃西瓜，往往將西瓜皮扔掉，其實西瓜皮還可與雞和鮑魚一起煲湯呢。隻需準備1隻剁掉雞皮的雞和2大塊西瓜皮、4兩急凍小鮑魚、1兩火腿和適量的水、鹽和陳皮即可。具體做法首先是將雞去除內臟，用鹽擦洗雞嘴、雞尾，放入滾水中煮五分鐘，盛起沖凈。再將西瓜皮洗凈切大塊，加入1/2茶匙的鹽和酒醃片刻，而鮑魚則擦洗幹凈，陳皮浸軟刮去瓤。用適量水先煲滾陳皮，將雞、瓜皮、鮑魚、火腿放入，滾十分鐘，改慢火煲三小時，下鹽調味，這一可作消暑佳品的濃湯就已煲成啦。