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【曼谷】舌尖上的皇帝餐

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到外地旅遊?食，除非事前做足功課，否則要吃到一餐?口味的好菜式，其實頗講彩數。唔想走冤枉路，有盲公竹帶路當然事半功倍。

今次暢遊曼谷，找來泰國地膽胡慧沖（ Roger ）帶路?食，其中一站竟然走入恍如博物館般的古老大屋餐廳，一窺泰國傳統家庭面貌之余，更品嘗到連泰皇 Rama 五世都享用的傳統菜式，為舌尖帶來難得的貴氣滋味。

古宅尋滋味

這間名為 The Local by Oamthong 的餐廳，單是環境已予人相當好感，餐廳由一座有 70 年歷史的老房子改建而成。難得的是，除保留了老房子原有的格局外，店主更在走廊擺放了不少古董家具，櫃子內則整齊地展示了古老的泰國食譜，散發著小型博物館般的味道。食物方面，餐廳特別采用泰國各地食材，將傳統地道泰菜味道重現，不少更是古老菜式，如其中的健康酸辣湯，本身就是一道藥膳，大量的香草及紫蘇葉，可以紓緩氣管不適，對治療傷風有相當功效，據聞就連泰皇 Rama 五世都愛享用。另外，單看賣相已充滿泰式風情的炸魚塊，以鱸魚肉混合多種香料炮制，再以蔬菜包裹進食，地道香料味道突出，但卻不會搶去食材本身的鮮味，加上蔬菜更覺清新。配合餐廳古老大屋的風情，又多添一份住家滋味。

餐廳由一間逾70年歷史的老房子改建而成，有著一份懷舊感。

餐廳主打傳統地道泰菜，走廊位置展示了大量古舊的泰國食譜。

餐廳內的酒吧搞鬼地采用了中藥藥櫃的概念來設計。

以泰皇Rama五世為主題的房間，布置參考了宮廷的設計。

Roger對老板Markawat的地道泰菜相當欣賞，並互相交流心得。

泰式健康酸辣湯，除蝦肉鮮甜彈牙外，更用了大量香草熬制，令氣管大感舒適，150 Baht（細）

餐廳新菜式之一炒魚鰾，加入紫蘇葉及腰果等，魚鰾味道香濃而且甚有咬口，750 Baht

炸魚塊配合泰國當地蔬菜及醬汁，清新之余不失魚肉鮮味，250 Baht

越法大結合

The Promenade 是曼谷剛登場的新商場，二樓的餐飲區雖然有不少賣相亮麗的餐廳，但小店 Joe's Table 卻相當吸引。老板阿 Van 本身在曼谷開設法菜餐廳 4 Garcons，由於口碑不俗，便決定在此擴充營業。

餐廳裝潢走摩登格調。菜式方面，除拿手法菜外，由於廚師曾於越南學藝，故還有融合法式風格的泰、越菜式。以簡單的越式炸春卷打頭陣，無論是香脆程度、材料及醬汁都相當出色。至於法國菜代表油封鴨腿，則以傳統方式處理，鴨腿用香料及鴨油浸封一晚，再以慢火? 5 小時，入口時皮脆肉嫩鴨味濃郁。主場的泰菜選擇眾多，泰式綠咖喱牛肉伴印度薄餅，叫人吃不停口。由於走法菜風格，故菜式全部賣相精致，連旅遊天書《Lonely Planet》都將 Joe's Table 收歸介紹，足證其「味力」非凡。

?餐廳裝潢摩登講究，中間位置的三角通心墻，更是吸引視線。

相當花工夫的法國南部菜式油鴨腿，皮脆肉軟而且鴨味香濃，360 Baht

越式春卷用料豐富，而且外層米紙炸得脆而不膩，165 Baht

餐廳的一角設有甜點輕食專櫃，照顧下午茶的食客。

餐廳的甜品同樣不俗，推介這款芝味滿瀉的芝士蛋糕，130 Baht

聽歌食潮菜

華語音樂在亞洲地區有不少捧場客，來到泰國一樣不例外。剛於 7 月開張的 Mandopop 就打正旗號，標榜播放華語歌，旅客絕對有親切感。有歌聽外，餐廳格局同樣夠潮。來自新加坡的行政總廚 Adrian Chua，擁有多間 5 星級酒店主理中菜的經驗。由於一心想為中菜帶來新面貌，於是便在此實踐意念。法菜般的精致賣相外，亦換上西餐逐道菜上桌的形式。西餐常用的幹冰煙霧效果，在蟶子菜式及甜品豆腐花都派上用場；即使是點心，亦加入蔬菜汁「整色整水」一番。不得不提的帶子面，找不到帶子，原來 Adrian 早已將帶子攪拌制成面條，讓人吃出啖啖帶子甜味。此外，餐廳亦有中西合璧的 Fusion 菜，如香煎鵝肝，便配上香脆的烤鴨皮，香脆娜滑的雙重口感，足見廚師的心思。

行政總廚Adrian來自新加坡，在他主理下Mandopop為曼谷帶來了中菜的新面孔。