行政總廚帶路深入澳門舊城歎葡國美食

    今期「名廚搵食」轉移陣地至澳門，找來星際酒店行政總廚陳繼祖（Joe哥）推介心水餐廳。Joe哥以身為土生土長的澳門人為榮，推介的當然是極富澳門特色的小店，包括葡國人主理、有廿多年歷史的正宗家庭式葡菜，及近年興起的咖啡小店，證明澳門飲食文化一樣多姿多采。

星際酒店行政總廚 陳繼祖
    陳繼祖（Joe哥），澳門人，紅褲仔出身，入行逾卅年。1983年加入澳門凱悅酒店法式扒房O Pescador，1985年加入葡京酒店扒房A Galera Restaurant，後來轉至天津、台北凱悅酒店，1996年加入澳門威斯汀酒店擔任副行政總廚，翌年升任行政總廚。2006年加入星際酒店出任行政總廚至今，管理品味坊及丹桂軒等餐廳。

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    海鮮飯 - 葡式海鮮飯向來是Joe哥的招牌菜，去年更獲CNN Travel選為「十大澳門必吃美食之一」。Joe哥指煮海鮮飯最重要選用大粒飽滿、受水性高的米，加湯煮起來就不易變得黏稠。海鮮湯加入番茄、紅椒、蒜等煮成汁，加入帶子、魷魚筒、鱸魚、青口、蝦來煮，飯粒盡吸海鮮鮮味。

拿手好戲
    Joe哥說自己是土生土長澳門人，自小對葡國菜產生興趣，對他來說煮葡國菜是很自然的事。不過西餐始終以法意菜為主導，故Joe哥接受西菜烹飪訓練，也是以法意菜為主。他多年來在葡、法、意菜的紮實根基，在主打歐陸菜的品味坊便大派用場。餐廳供應白酒煮青口、葡式海鮮飯、德國烤鴨、tiramisu等法葡德意菜，餐牌內容相當豐富。

非洲雞 - 雞肉以黃薑粉、薑、乾葱、椰汁、椰絲等醃過，燒至七成熟，淋上汁醬，放焗爐烘乾，甚是惹味。128澳門幣

品味坊
地址：澳門友誼大馬路星際酒店16樓
查詢：+853 8290 8688，
香港免費熱線800 968 811
註﹕午市供應半自助午餐，每位178澳門幣
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