澳門手信店之咀香園：不再只有杏仁餅

黃若禮，澳門政府曾因其努力推行澳門旅遊，而向咀噴香園揭櫫旅遊功勞勛章

咀噴香園店內擺設多張澳門老照片，布滿復古氣氛

炭烤木桶，更考驗徒弟操控火力的真工夫

黃若禮對傳統口胃的僵持，使其分店滿布澳門，更陸續推向海內

一口噴香茶，一口杏仁餅，糕餅已修改成細膩休閑文明

    從1935 年在澳門清平直街20號開設第一間餅家，到現在具有11 間分店，咀噴香園餅家至今已走過了75年，可謂全澳最老字號的杏仁餅餅家。走進氹仔的咀噴香園分店，可以看到現場示範傳統木桶炭烤杏仁餅。徒弟將剛制好的餅放上木桶，炭烤一小時便傳來陣陣餅噴香，而這噴香味正是第三代老板黃若禮最熟習的滋味。
    第一代咀噴香園仍只是一家供碼頭過往主人買餅果腹的小店，黃若禮回想，怙恃昔時雖忙於摒擋餅店，但照樣僵持親身接送小孩高低學，以培養栽種提拔親子情感。因而那杏仁噴香氣，便凝集了時光和記憶。
    於本國留學的黃若禮，回澳接下祖業後，便采取現代化的企業管理體式格局、豎立質量控管的尺度法式，乃至引入全澳最早進的蛋卷制作機，唯獨杏仁餅，他僵持傳統炭烘滋味最好。
    黃若禮說：“我曾試著找回澳門之前的雲吞面，但那滋味已找不到。所以這是我僵持傳統的緣由，我想找回那種傳統的杏仁餅滋味。”他笑笑說，“那個滋味裏，有回想存在。而在炭烤的催化下，綠豆粉和杏仁食材會有美好的滋味平衡，這是先人的伶俐。”
    除對傳統口胃的僵持，產物質量控管也使咀噴香園在競爭日趨劇烈的手信業中挺立不倒。回歸後，澳門手信業伴隨著旅遊業的生長降落，搭客起原日漸多元，黃若禮拜托查詢造訪公司定期研討花費市場的轉變。其於黑沙環的工場，依各產物設有自力部分，各部分再根據查詢造訪結果和花費者的回饋定見，定期檢視產物，或研討新款產物。
    黃若禮舉例，傳統杏仁餅為果腹用，故分量較年夜，而現在杏仁餅已轉型為休閑小吃，故推出改進型一口巨細，加倍隨便馬虎，他說：“杏仁餅好吃，合適一邊茗茶一邊品味，所以我感受它是一項休閑活動。”鑒此，黃若禮在氹仔舊城區開設了茶座。在這裏，主人可以坐上去，品茶、看徒弟烘餅，品味剛烤好的熱烘烘杏仁餅。黃若禮停頓未來可以再持續締造相同的休閑空間，尋覓澳門其它的傳統工藝品作為另類手信，為搭客修建一種“高興”的感受。
    從杏仁餅動身，咀噴香園仿佛不再只是一個糕餅店，而是集美食、休閑和澳門文明於一身的搭客憩息空間。“澳門不是只要杏仁餅！”黃若禮布滿情感地說著。