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立刻預定澳門美食 佛跳墻撈飯，再來一份！ 說澳門是個將美食當作信奉的地方，就不能不提那些真實的年夜餐。雞煲翅、佛跳墻、客家盆菜，這些在上海花年夜價值也未必嘗取得的美味，或許就藏在澳門那彎曲曲折委曲的街邊一家小飯鋪裏。 新馬路福隆新街的百勝菜館就是如此，幽靜的小路，不起眼的門面，有些粗陋的裝置，卻藏著真實的貪吃。 鮮美：雞煲翅 當雞煲翅一上桌，揭開煲蓋，一股濃噴香就撲鼻而來，不由令人食指年夜動。舀起一年夜匙湯，色如乳，伴著些許金黃。嘗一口，宛如仿佛牛奶般絲滑，鮮噴香濃郁，咽下以後，唇齒之間噴香味環繞糾纏。 雞肉則更令人驚奇，小火慢燉數小時之久後，依然連結著嫩滑鮮美的口感，一時成了桌面上的“搶手貨”，瞬間被瓜分一空。比較之下，魚翅反而成了配角。 看著轉眼成空的煲鍋，真想年夜呼一聲：“再來一份！” 貧賤：佛跳墻撈飯 出世於清朝壯盛時期的“佛跳墻”，其取材之金貴，在浩大名菜中異常罕有，重要以十八種主料、十二種輔料互為融會，個中幾近包含人世絕年夜部分的名貴食材，如魚翅，魚唇，人參，海參，幹貝，鮑魚等原料。久煮以後湯濃色褐，濃而不膩，口感雄厚綿長。 佛跳墻有種另類的貧賤服法。半碗泰國噴香米飯，淋上一年夜勺佛跳墻的濃湯，悄悄一拌，鮮美的濃湯撈飯才是美食家的最愛。 “紮足”：客家盆菜 對客家盆菜的第一印象，用上海話說，就是“紮足”。 滿滿的一盆，最高的一層逾越了鍋子的邊沿，咋一眼看去，光外面的食材已多得讓人眼花紛亂，年夜蝦、發菜、瑤柱等整潔排列圍成一個圈。 扒開表層往下看，鮑魚、海參、幹貝，還有許多說不下去的海鮮層層疊疊。持續向下“探寶”，雞腿、火腿，還有娃娃菜等各類時蔬鋪得滿滿鐺鐺，滿桌人無不收回由衷的贊嘆：“太雄厚了，真是有一次享盡世界美味的幸福感。” 最寶貴的是，這麽多海鮮放在一路，居然能如此調和地共融在用高湯熬制的湯底中。嘴裏嘗到的每口滋味，都是湯底加上食材的兩重享用。 這個盆菜，忒“結棍”了。 醇噴香：豬骨煲 如火如荼的豬骨煲端上餐桌，四溢的噴香氣已將食欲推高到極點。甩失蹤常日的文雅，手拿豬骨，歪著頭啃著鮮肉，才是最享用的體式格局。 豬骨煲源自澳門。個中的豬骨多為後腳骨，肉質嫩滑但不粘骨。豬骨經過幾個小時的精心熬制後，軟硬適中，下面的肉嚼勁實足，沒有絲毫腥氣。啃完骨頭，再用飲管吸啜骨髓，精華就盡收腹中了。 祛除豬骨，乳白色的湯底一樣醇而不膩，噴香濃可口。若將它作為暖鍋的湯底，一樣是過癮又好味。 開胃：煲仔飯 上海人吃慣了電飯煲裏的米飯，一到澳門，常常抵擋不住小小沙鍋裏締造出的米飯。 煲仔飯的種類單一，下品煲仔飯一定選用正宗的泰國噴香米，細粒、細長、帶韌性、黏性不年夜，吃起來粒粒清楚。上桌以後拌勻了再吃，年夜米獨有的噴甜蜜之氣飄散開來，沁人心脾。 合營米飯的臘味、油鴨或鹹魚肉餅之類也有講求，經過長時候蒸煮，輔料的噴香氣逐步滲透米飯當中，融為一體。吃的時辰，倒些店家特制的鮮醬油提味，不知不覺一鍋飯都進了肚子，還不忘刮清潔煲底的鍋巴。 |
市場價：NT$ 383
