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香港美食100強之Top 20——雲吞面

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    雲吞面是在五十年月噴香港經濟最高潮時髦起的,是噴香港特點美食之一,也是噴香港飲食文明中弗成或缺的一部分。 雲吞就是餛飩,最早雲吞以全豬肉制,所以稱作“凈肉雲吞”。現代雲吞很講求,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切後剁。當今我們平常平凡吃的雲吞面多半是以鮮蝦雲吞制成,雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。 

 

  雲吞面不但深受港人的愛好,就連許多噴香港的影視歌壇紅星對雲吞面都情有獨鐘,如:周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良……發哥稱:由於任務沒有行動措施,出埠前往加拿年夜拍西片,一去便數個月,唔知(為甚麽)點解出埠一久就好想食噴香港的魚蛋粉與雲吞面”。羅嘉良在一次拍片現場渾厚地說:“我完全不懂煮菜,然則我真的很喜好吃雲吞面,一周要吃五六次”。

 

  普通人品味港式雲吞的時辰,都特殊屬意蝦的美味,但一碗上乘的雲吞面,除要屬意雲吞自己的滋味、口感、外形、色澤以外,面條和湯底都不能失蹤以輕心,必須搭配得宜。面條要有蛋噴香,爽滑而彈牙,更要色澤鮮明。湯底亦異常重要,用雞、豬骨和年夜地魚清燉,必須廓清透澈,鮮噴香撲鼻,才可突顯雲吞和面條的色澤和口感。

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