宴薈　打造西關的"品位餐飲"

【設計理念】簡約高雅，在現代裝飾中融入西關傳統文化

　　【采訪對象】“宴薈”營運總監陳振斌

　　品鑒理由：從“超味盞”到“宴薈”，從無國界菜肴到高檔新派粵菜，店傢終於明白，什麼樣的餐廳才適合在西關這片土地上生存、發展。事實也證明瞭，這樣的轉變，是正確的。　　

　　很多人都在討論，西關的餐飲還有沒有得做。如果有，該怎麼做。老字號改變的空間有限，新生的餐飲該怎樣滿足以挑剔出名的西關人？除瞭要有性價比高的出品，高雅時尚的環境對營造“品位餐飲”的氛圍也甚為重要。

　　招牌菜推薦

　　●廣州首推的“無國界點心茶市”，點心融中、西、日風味，每到茶市時間（7：00~11：30,14：00~16：30）前，食客就從四面八方趕來。

　　●至尊花膠扒皇，88元／份起，供4位用，花膠原隻上，如鋸扒般享用。

　　●燒味錦繡拼盤，68元，一改純中式傳統，加入瞭日式燒（魚青）魚等品種，擺盤清新。

　　●金瓜蒸牛仔骨，88元，勝在南瓜與牛仔骨的搭配和汁醬的運用。

　　“宴薈，改變瞭西關的飲食氣氛”

　　老字號食店傳統的飲食氣氛，我們再熟悉不過瞭。作為新生食店，“在傳統的地方就應該有非傳統的元素存在”。於是，在帳幔、花球、扶手電梯等現代裝飾中，我們一入門口，就看到瞭極具古典韻味的仿滿洲窗裝飾；最平常不過的營業部，當有瞭帳幔的圍繞和花籃的裝飾，瞬間變得溫馨起來；對燈光的運用十分到位，光束正好打在菜肴上，令人食欲倍增。

　　最讓記者不解的是，大多數餐廳的收銀臺處於當眼處，而這裡的卻偏於一隅。店傢的解釋是，“埋單”是餐廳的內部操作，且人員腳步匆匆，如此繁忙的一面，是不能明目張膽地出現在客人視線范圍，影響其用餐情緒的。

　　“西關，改變瞭宴薈的消費定位”

　　在給西關傳統飲食氛圍註入現代時尚元素的同時，西關的消費水平也令“宴薈”從一開始的高檔定位轉變為中偏高檔。定位的改變，再配合在西關一帶可算是獨樹一幟的時尚用餐環境，則完全迎合瞭品位人士對餐飲的追求。

　　高層建瓴

　　門口對橋多不妙

　　餐廳選點的成功與否對食肆經營至關重要。經營者在選點的時候不僅要符合餐廳的經營定位、目標消費群等，還得留意附近的環境。若餐廳門口正對高架橋，一般來說就大多不妙瞭。因為在建築環境學上看來，高架橋的建立會改變瞭當地原有氣場，令氣流不暢通，從而影響商鋪的經營。

　　就以老廣州熟悉的人民中至人民南這段路來說，建高架橋後該路段上的商鋪經營就風光不再瞭。雖說這與近年市民消費重點東移、商鋪經營特色不突出等有關，但與建橋後破壞瞭周邊的氣場不無關系。看看人民中車站附近，自“必勝客”遷出後，該位置已多次易手，從港式茶餐廳到平價西餐廳，再到如今的比格Pizza店，經營狀況都不甚理想。而對面的商鋪也自身難保，門口不僅有高架橋、還有棵三叉大樹的“肯德基”幾個月前終於倒下瞭。