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廣州血統純正的老外餐廳(圖)

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  今年是中國奧運年,中國歡迎世界人民的到來,於是很多外國人都趁機會到中國來溜達。於是廣州這邊一下子冒起瞭不少地道西餐廳,地道到什麼程度?由老板到大廚統統是外國人,甚至連侍應也是操外國語的居多。這下子,大傢可不能再說在廣州吃不到純種西餐瞭吧?不過因為這些餐廳做的菜太地道瞭,光看名字大傢不一定看得懂,連菜牌都有可能是純英文的,記者就先當大傢的小白鼠,去試這一遭兒吧!

  文/記者 梁旭華 圖/Gogogo

  陶醉在北印度迷香

  風格:北印度菜

  大廚:北印度人

  侍應:90%中國人,不過對菜式瞭解程度一般

  菜牌:全英文

  《永遠的普羅旺斯》作者彼得梅爾說,他初嘗法國菜的時候,感到味覺的童貞立即被掠奪瞭。而當你嘗試過黃埔大道西維傢思廣場一樓B101 Delhi Durbar的印度菜之後,你也可以copy一句:你味覺的童貞被剝奪瞭,因為印度菜對香料出神入化的運用!

  如果你自問是一個好奇心爆燈的饞貓,去到Delhi Durbar,一定會以為自己到瞭《一千零一夜》裡面的寶藏——味覺的寶庫。不僅僅是每幅都有出處的壁畫、從印度運過來的純人手打造銅餐具、餐廳裡繚繞的印度民歌,還有飄蕩在空氣中裊裊的香料味道……不過對於饞貓來說,這裡的印度菜地道的同時還很好入口才是最要緊的。

  很多人一聽見印度菜,就以為肯定全部是咖喱掛帥,但其實印度菜裡面也有分派系。印度菜可分為北印度、南印度等。北印度菜以肉類為主,所用咖喱多愛加入腰果等果仁,因此會帶上淡淡堅果香,Delhi Durbar因為老板和大廚都是北印人,做的就是北印度菜。

  拜見咖喱掌門人

  一早聽說印度咖喱是咖喱之母,可惜以往在廣州吃過印度菜碟碟咖喱味道都是一樣的,叫人懷疑此說法的可靠性。不過一試Delhi Durbar的咖喱就知道此言不虛。這裡的咖喱粉不是簡單用咖喱膽兌開的,而是以黃薑粉、辣椒粉、孜然粉、印度Masala粉、荽茜粉為五基粉,再加入瓜子、腰果等20多種材料熬制而成,香而不刺,口感醇厚而有層次。

  用香料漱口?

  如果用四個字來概括印度菜,那非“粗料精做”莫屬。印度人最擅長用香料,據說這傢餐廳的每道菜都起碼用上瞭過10種香料調味。其中光是常用的Masala粉,都精細到對應不同肉類有不同的Masala粉的程度。難怪有行傢說,如果一個廚師能試出印度菜式裡70%的香料種類,已經是個天才瞭。這裡連吃完飯清口用的都是香料!這裡用茴香籽對上其他香料而成的復合香料,嚼起來清香脆甜。

  大廚教你吃印度餐

Klami Kabab 75元,是在雞肉上塗一層雞蛋漿再燒烤,效果好像在雞肉外圍瞭疏乎厘,雞肉滑嫩多汁又有蛋香。

Rogau Ghosh 75元,咖喱羊肉。羊肉入味而不膻,嫩而不削頗有口感,香中帶微辣極有層次。

  印度人一般晚上8時才開始吃晚飯,通常坐下來會先點一杯lassi開胃,也就是餐廳自傢做的酸奶。然後是沙拉,通常是素菜或者是雞肉+羊肉、蝦仁+魚。然後是主食,馕或米飯,撕碎瞭配咖喱吃;接下來才是主菜,配上一碗燉得粉粉的Dal(口感類似豌豆)蘸著吃。之後就嚼嚼香料清口,接著吃甜品,類似雪糕的Rossollo,或者是面粉制的Gulab Jamun。最後來杯放有Masala的印度拉茶。一頓飯下來,沒有兩三個小時是吃不完的。

  見到墨西哥妹子要吹口哨

  風格:墨西哥菜 大廚:墨西哥人

  侍應:隻有叫Diana的墨西哥華裔侍應懂中文,其餘都是講墨西哥語的。不過Diana對菜式十分瞭解

  菜牌:中英文對照。

  在天河南一路的墨西哥妹子,男孩子必定忍不住吹聲口哨,而女生第一反應是:嘩,好得意呀!全因為墨西哥妹子鎮店三寶中的兩寶:店主的漂亮女兒,以及店主朋友的孩子——《寶貝計劃》裡的鬼馬BB Matthew!至於第三寶,當然是這裡大多數原材料都進口自墨西哥的homemade小吃。

  墨西哥妹子的店主是墨西哥人,跟著丈夫來這邊6年瞭,眼瞅著身邊的同鄉沒個聚腳聊天的地方,再且自傢廚藝又頗為受朋友歡迎,於是就開瞭這傢小吃主打的小小餐廳。結果開張沒兩個月,不僅是墨西哥人,連其他外國客也喜歡上瞭這個有塊露天草坪的小餐廳,經常帶上傢人來聚會。

  天下第二辣

  墨西哥人愛辣,而且比川湘的人更能吃辣,不過他們註重的是酸辣。要知道墨西哥不僅是天下第一辣國,而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒,過百種的辣椒,新鮮同曬幹的名稱各有不同,炮制方法亦多不勝數,甚至連吃水果都要撒上辣椒粉。因此這裡的小吃都是以酸辣味為主,而且辣醬都是從墨西哥進口的,配上本地新鮮番茄調制而成,極其醒胃。

  發現正宗墨西哥卷

  相信大傢對墨西哥卷並不陌生,但其實真正的墨西哥卷又該是什麼味道?墨西哥妹子這裡可就有答案。這裡的墨西哥卷裡面是調和瞭辣椒汁的豬肉碎、番茄粒、生菜絲、芝士等料,脆口香辣,層次頗為豐富。不過,如果你是個墨西哥行傢,那麼Tacos(粟米袋餅)必定是你的指定目標。它其實是用玉米煎制的薄餅,煎好後成荷包狀,硬硬脆脆,吃時根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬,然後再加入番茄、生菜絲等配料,咬有一口外面脆生生,內裡卻香、辣、酸、甜俱全。

  必試墨西哥菜

墨西哥卷 18元,豬肉餡混合辣椒汁,酸辣得挺醒神。

  玉米碎片 35元,玉米碎片玉米香濃兼脆口,裡面有多多芝士,邊看球賽邊喝冰凍墨西哥啤酒時吃最合適。

  Tacos 20元,切粒番茄+洋蔥+生菜+辣椒……吃的時候直接用手抓著吃最地道,但小心汁液濺到衣服上。

  全市獨傢阿塞拜疆菜

  風格:阿塞拜疆菜 大廚:阿塞拜疆人

  侍應:50%中國人,對菜式瞭解不足

  菜牌:中英俄對照

  走進建設六馬路的Baku巴庫餐廳,會以為一腳踩進瞭一千零一夜crossover沙皇的宮殿裡。胡桃木色的地板,深秋落葉色墻壁,垂著金色絡子的水紅天鵝絨窗簾,鑲嵌著色彩斑斕玻璃的櫃臺……餐桌上,潔白餐巾卷成筆直蠟燭形狀,雪白細瓷並燭光閃爍的銀燭臺,所有侍應都穿著淺金色馬甲背心襯著雪白襯衫,脖子上結著領結,隆重得像是北歐神話中王子等待公主出現一刻。

  不過讓我更暈的是這裡從老板到大廚都是隻會說俄文的阿塞拜疆人,過半侍應都是說俄語的,全場唯一會英文的是收銀臺俄羅斯美眉娜塔莎,於是兩個“半桶水”英文之人就跌跌碰碰口手並用地開始瞭阿塞拜疆美食味覺之旅……

  雖然說阿塞拜疆因為天氣寒冷,菜式口味偏重,甜、酸、辣都下得蠻重手,但就勝在調味和諧,不會顯得突兀,因此對於廣州人來說,還是比較好吃的。尤其是夾在阿塞拜疆人必吃的面餅裡吃,更是和味。

  娜塔莎教路點菜

  可惜鑒於此地菜牌雖然是有中文可看,但如果不熟悉阿塞拜疆菜,點菜也不容易,所以記者就逮住娜塔莎來瞭點菜示范。阿塞拜疆人吃飯一般按照冷盤(開胃菜或色拉)—飲料/湯(但晚餐一般不喝)—熱菜(肉或魚、禽類) —主食,一般是餡餅—甜點的順序來點。

  通常阿塞拜疆人冷盤必點的是首都沙拉,齊備瞭俄國人人都愛的土豆、雞蛋、紅蘿卜等材料,配酸奶吃,正好開胃。然後會點上一盤土豆鱘魚裡脊肉——俄國人對鱘魚可是情有獨鐘,因為它產下的子可就是世界出名的魚子醬。熱菜是鐵板小牛肉燒烤,鐵盤下放著專門用於保溫的小炭碗,吃到最後還是香噴噴熱乎乎的,最有氣氛。至於主食,最具人氣的是幹酪薄餅配酸奶,薄餅做得焦香不會幹巴巴,的確有一手。

  必試阿塞拜疆菜

  巴庫鐵板小牛肉燒烤 80元,小牛肉烤得火候恰好,嫩而不柴,吸飽洋蔥彩椒的蔬果汁,於肉味中透出股清新來。配著面皮一起吃更是香口。

  土豆鱘魚裡脊肉 35元,鱘魚厚度恰好一口一塊,入口介乎於生熟間口感,咸鮮無比,海水味道濃鬱。

  首都沙拉 28元,比較適合蘸酸奶夾餡餅吃的一道菜,材料頗為新鮮,橄欖油很香。

  阿塞拜疆幹酪薄餅 10元,裡面夾瞭肉碎,煙韌香口,蘸酸奶吃大有冰火兩重天的樂趣。

[Hopetrip聲明]發表此文不代表同意其說法或描述,僅為提供參考信息。轉載請註明出處。
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