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吃出品位 餐廳的妙思吟潮

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  最近,廣州美食界妙思吟大熱!妙思吟,其實就是英文單詞博物館(museum)的廣州音譯音。現在歐美及日本一帶,極流行博物館式餐廳,把歷史和食物聯系在一起,讓人們在進餐的同時可以瞭解到對應的歷史,令你吃飯都吃得有品位、有深度,而且,吃完還可以有話題。現在,這股風潮終於登陸廣州,不知道當你坐在這些餐廳裡面的時候,會妙思到些什麼呢?

  文/記者梁旭華 圖/Q兔

  明清傢具私竇

  去到天河南二路的“樂在其中”,會叫人大跌眼鏡。一跌,是因為它外表平淡無奇——隱藏在普通老舊住宅一樓連招牌都是隻有簡單4個字,在門口居然很隨便地停著輛超有型的純白哈雷摩托——夠豪華!二跌是走進去一看,不識貨的會想,怎麼傢具都是殘殘舊舊的,像進瞭舊傢具博物館?而懂行的就會兩眼發光:舊式菱格酒紅皮沙發,清朝早期尚帶明朝餘韻的黃花梨木八仙桌、清末有繁復雕花的酸枝太師椅……連小小一隻腳凳都有可能是清末作品。至於那些隨意散放在室內的茶壺、花瓶、毛筆、筆洗……更是每件都有一段“古”,你隨便拎起隻最普通的提梁壺都有可能是景德鎮的制壺師簽名作品!它們的來歷潛藏在老板心中,倘若你有興趣,可得和老板摸茶杯底嘆同樣有歷史的陳年普洱,或者是嘆紅酒——這就是第三跌啦,老板是個紅酒收藏傢,因此也收藏有數量不少的好年份紅酒,酒茶雙全,難怪叫“樂在其中”呢。

  玩哈雷的西關大少

  原來樂在其中的老板其實是個出身世傢的西關大少,爸爸是一個古董傢具收藏者,自小耳濡目染之下,陳生也變成瞭個資深古董傢具愛好者,經常在全國搜尋心頭好。漸漸地,他就不滿足於在傢裡自個兒對著一屋藏品研究,而是希望和更多的朋友分享,於是,就有瞭這傢以知音聚會為目的的私房菜“樂在其中”。

  浪人歌手大廚

  話說大廚吳剛身份也很傳奇,他真正的身份,是個夜場歌手,尤其擅長搖滾,不過誰都猜不到外表不羈的他,最大愛好兼最擅長的就是廚藝!他做得一手好菜,自己最愛吃也做得最好的就是魚,可以光用一條鯇魚就做出一桌不重樣的菜!不過他因為本身也是一不得空的主,所以要約他非得提前3天!

  這傢餐廳是地道意義上的私房菜+紅酒私竇,貴精不貴多,每晚隻招呼一桌客人,最少5位起,上限是10人,一定要提前3天才能預定。而且你也別指望可以看到菜單,客人隻能說自己不吃什麼,其他一切全由大廚拿主意。你隻需要在80元/位、150元/位、250元/位這三個預算之內挑個合適自己的就可以瞭。

  必試獨傢菜

  餐廳晚上9時之後和下午會變身清吧,可以喝茶和紅酒,無須預定。

  貝類水瓜煮芋頭 裡面有帶子、白貝。味道清甜淡雅,連汁都要撈清光。

  泡椒肥牛 肥牛做得入味而不老,泡椒辣中透出鮮香,層次豐富。

  洋蔥炒海膽 洋蔥很清甜,配海膽吃口感脆爽鮮甜,尤其顯得海膽的細膩。

  五花肉煮白鱔幹 番禺19湧進貨的白鱔幹,口感煙韌帶點彈牙口感,完全吸飽豬肉汁液,甘香。

  細味藏地風情

  凡是去過西藏旅遊的旅遊,一進去環市東路假日酒店後面的喜馬拉雅藏餐吧,立即就會feel到它那種地道的藏地風情,以及歷史文化沉積其間的流轉。餐吧的幾位主人因為去西藏旅遊而結識,於是,他們就一起開瞭喜馬拉雅藏餐吧,為瞭懷念西藏風情。因此,基本上這裡的每件裝飾都有來歷,是他們專門從西藏各處的藏民傢中淘回來的。據說,那些淳樸的藏族老鄉一聽說他們是為瞭介紹藏族文化,就把平時不肯輕易示人的傢當給瞭他們。譬如餐吧一樓墻壁上掛著的弓箭、弩弓,還有披紅掛綠的藏鼓,都被保養得好好的油光呈亮,似乎隨時都可以重新使用一般。如果你和餐吧裡的藏族侍應聊天,他們還可以講解給你聽,他們那邊是如何使用這些東西的。

  餐吧模仿的是西藏寺院建築風格,裝修主調是藏族民居最常用的赤紅、寶藍、黛青等濃烈色彩,最金貴的莫過於餐吧的牌子,是專門請來甘肅天堂寺活佛親筆書寫的。花園內甚至還設立瞭尼瑪堆,而墻上掛著的唐卡和門楣上的唐卡,更是專門請西藏唐卡繪師來人手畫的。

  藏地風情還體現在細節上,根據藏族日常生活,從尼泊爾淘來的銀酒壺像藏民一樣隻用來裝青稞酒;每到藏歷節日,這裡還會舉辦藏式慶典。而在平時,每到晚上8時10分,還會有藏族藝人現場演唱藏族歌舞。

  連這裡的廚師,都是專門從藏地請來的藏族廚師,做得一手地道藏菜,對於犛牛、藏香豬、綿羊為主料的菜式尤其擅長,不過要求也更嚴格。譬如這裡的犛牛和綿羊,都是在西藏那邊請專人宰殺處理的,然後立即新鮮空運過來,這樣它們的膻味就特別小,即便是廣州人也可以接受。正是因為瞭餐吧主題的地道,它一開就成瞭很多去過西藏驢友的指定聚會點。

  必試地道藏餐

  酥油茶 38元,酥油茶是藏地的日常飲品,酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。將茶葉久熬成濃汁,再倒入酥油茶桶,放入酥油和食鹽,用攪拌工具上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋裡加熱,即成。這裡的酥油茶沒有西藏那邊的那麼大膻味,入口溫和帶咸,奶香突出。

  喜馬拉雅糌粑 28元,糌粑是藏族的主食。它其實就是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒面,與北方炒面有點相似,區別是北方的炒面是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,而且不除皮。糌粑正宗吃法是,吃時先在碗裡放上酥油,沖入茶水,放上炒好磨細的青稞面,然後用手將面與茶水攪拌在一起。待炒面、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食瞭。口感有點幹和粉,酥油味很濃,不是人人可以接受的。

  犛牛蓋被 88元,大大的鋁鍋裡最上邊是滿滿一層帶彩椒的面皮,下面是大塊的土豆和犛牛肉。犛牛肉選的是牛柳和大腿部分,據說每50斤犛牛肉裡能用來做這道菜的最多也就15斤。牛肉是意料之外的容易咬開。

  酸奶泡飯 38元,飯後甜品,裡面有人參果、葡萄幹,米飯是泰國香米。吃起來清涼開胃,不過不是很多廣州人會點的。

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