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廣交會:食在廣州 交易會場周邊美食大搜羅

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廣交會搬去琶洲後,由於其地理位置偏遠食肆不多,“吃什麼”成瞭不少參展商頭痛的問題。其實,琶洲附近的黃埔一帶地區,好吃的好玩的地方也不少,隻要參展商們稍移玉步,絕對能尋覓到不少廣州市區內少見的美食。

地點1黃埔古港碼頭

推薦理由:別以為參展商們都喜歡正兒八經地坐在高級食府吃圍餐,其實他們更樂意鉆窿鉆罅尋覓廣州地道美食。黃埔古港空氣清新風景宜人,在果園田野間走走逛逛,山坡上摘楊桃田裡摘菜,累瞭可以喝碗艇仔粥歇歇腳,餓瞭又可以嘗嘗如燒雞、芋頭燜鵝、楊桃炒雞雜等農傢美食,好吃又好玩。而且,這裡還是一個愛國主義的教育基地,外商想要瞭解廣州文化,可以到黃埔古港遺址及粵海第一關去感受下。

推薦美食:艇仔粥、番薯餅、炸雲吞

古港碼頭最先為人們所熟悉的美食,是傳統西關美食之一艇仔粥,外商來到廣州當然不得不試。據瞭解,石基村本身是水上人傢,艇仔粥做的是名副其實的艇仔生意,不過現在政府怕河湧被污染而禁止瞭,往日的艇仔現在成瞭堆放柴火的地方。

作為石基村中做艇仔粥生意的第一人,貓記可以說是全村人氣最旺的小食店。3層高的傢庭式作坊,無論是否飯市生意從不間斷,中午和傍晚甚至要自助服務。

艇仔粥很大碗,用料非常足,有油炸鬼、花生、浮皮、雞蛋、魚松、魚片、魷魚絲等,配上胡椒粉吃更加香,才3塊錢一碗,好味又抵食。不過,石基村裡有這麼多做艇仔粥生意的小店,貓記如何能脫穎而出?老板娘王姨說,“其實材料各傢都差不多,但是粥底卻很重要。我們的粥是用柴慢慢煲出來的,而且加瞭淡菜(幹蠔),味道自然更清甜。”另外這裡還有許多小吃可供選擇,炸雲吞、蘿卜餅、炒番薯葉、南瓜餅、煎餃、炒田螺、炒蜆等,每樣都是幾塊錢而已。

對於老人傢和學生來說,貓記艇仔粥的確是便宜又好吃,但是卻不適宜一大幫朋友來這裡吃吃喝喝。有客人說:“貓記艇仔粥每樣東西都很便宜,但是分量少,結果結賬的時候會發現其實也沒少花錢。”不過,大魚大肉後來這裡吃碗粥清清腸胃也是不錯的。

推薦美食 木瓜爆鳥、楊桃炒雞雜、燒雞

若說貓記艇仔粥是古港碼頭美食的領路人,那麼真正帶旺整條石基村美食生意的,當屬位於村口的古港人傢。和貓記不同,古港人傢做的是小炒生意,雖然也有燒雞燜鵝等傳統農傢菜式供應,但最特別的當屬兩款時令菜:木瓜爆鳥和楊桃炒雞雜。

據瞭解,石基村其實也叫楊桃村,以前這裡種的幾乎都是楊桃樹,而且一年四季不分季節都有果實產出。每一個來石基村的人,都會買上一斤以上的楊桃回傢。正因如此,老板才想到要物盡其用,利用楊桃以及燒雞中多餘的雞雜混搭在一起,做出這味清爽宜人的木瓜炒雞雜。試過你會發現,其實這裡的楊桃不算太甜,但正因如此做起炒菜來才不會搶味,楊桃水分充足而又不失爽口,與同樣爽口有嚼頭的雞雜很是搭配。

另一款值得推薦的菜式木瓜爆鳥,其中也有故事。大廚毛師傅介紹說,“廣州市區內常見的有哈密瓜海鮮果寶船,不過哈密瓜成本高,在農村地方做海鮮也不大適宜。而木瓜卻是村中隨處可見的水果,於是便因地制宜改良成木瓜爆鳥,結果一推出就大受歡迎。”令人驚艷的是,油炸過的麻雀口感不是一味的硬脆,反而鮮嫩多汁。原來,做好這道菜的關鍵在於醃制過程,毛師傅說:“麻雀先用蒜汁紅蔥頭芫西香芹調成的醬汁醃制,再下油鍋炸。炸透後,加入爽口清甜的木瓜球,用泰汁雞醬一並翻炒,味道酸酸甜甜又帶點刺激食欲的微辣,同樣適合在夏天吃。”

地點2黃埔村

推薦理由:外商想要深入地瞭解廣州的對外貿易歷史,更應該來黃埔村體驗一下。黃埔村,原名“鳳浦”。自宋代以後,黃埔村長期在海外貿易中扮演重要角色。南宋時此地已是“海舶所集之地”,明清以後,黃埔村逐步發展成為廣州對外貿易的外港。在清朝時,黃埔村更曾是唯一對外開放的口岸,見證瞭廣州“海上絲綢之路”的繁榮。

推薦美食:黃埔蛋

在黃埔村,隻要有一定年紀的人都必定會做這道黃埔蛋。其歷史來源有多種,最出名的與蔣介石有關。一天晚上,黃埔軍校的五位學生租一艘黃埔艇夜遊。他們邊遊邊吃,吃盡瞭艇上預備的各種肉菜但仍興致未盡,於是便催著艇妹阿鳳加菜。這時,艇上隻餘下幾隻雞蛋,阿鳳被催得手忙腳亂,做出一碟尚未熟透的雞蛋。誰知學生們吃瞭贊嘆不絕,都說這碟雞蛋十分鮮嫩可口。後又因與出品的地方黃埔有關,大傢稱為“黃埔蛋”。就連當時的黃埔軍校校長蔣介石也很喜歡吃,他每到廣州,都點這道菜,可謂百吃不厭。

這道聞名遐邇的黃埔蛋,用的是雞蛋、精鹽、味精和煉豬油做的,用料簡單,但制作卻相當講究。先將雞蛋打入容器內,加適量精鹽、味精、豬油攪成蛋漿;然後洗凈鑊、燒猛火,下豬油搪過,再下適量豬油,邊倒蛋漿落鑊邊鏟動,使之成佈狀,至剛熟時鏟起上碟;一層疊一層,最終呈松糕狀,其特點是鮮嫩香滑油潤。據說傳統做法是用炭火煎成,現今多用管道煤氣。

當然,這道歷史名菜也不是一成不變的。位於黃埔村村口的黃埔酒傢,除瞭能做出地道黃埔蛋外,最近還創新推出一道腐乳黃埔蛋。本來,腐乳的咸香味在夏天時容易勾起人的食欲,但不知是否腐乳醬下得不夠,這道腐乳黃埔蛋的味道反而沒有正宗黃埔蛋突出,尚待改良。

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