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依雲山 傍麓水 嘆名菜(組圖)

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鹿鳴酒傢環境清幽

雲霧白雪藏龍仙氣繚繞

香煎牛仔骨香氣逼人

大大隻的花膠卻隻是賣平民價格

業界報料

圖文/豐和、葉嘉健、楊廣

星期六,攜一傢老小到白雲山散散心,山上清風徐徐,吹走你一周的工作煩惱,讓你倍感舒心。

走到山腳,但見鹿鳴酒傢佇立於麓湖水邊,這歷史悠久的鹿鳴,跟白雲山是同樣的深入民心。走白雲山走累瞭,到鹿鳴坐坐,品美食之餘盡賞山間湖中的美麗景色。

到瞭鹿鳴,就會想到它那一鼎9888元的“嶺南漢方一號湯”,如此天價菜式可不是普通老百姓可以消費得起的,但大傢也不用望而卻步,要在鹿鳴吃好東西也不一定非得付出高價。適逢花膠美食節,店傢推出瞭多款花膠菜,名貴的花膠搭配各種做法,最低價每位也不到50元。鮑汁扣花膠,看似簡單的菜式,可做法卻相當的講究。浸泡出好的花膠是關鍵,浸泡上好的花膠吃起來既有韌性又帶幾分的爽滑。其次要用純天然制法熬制出鮑魚汁,鮑魚汁色澤金黃,濃稠適當,能帶出花膠的鮮味。

香煎牛仔骨,一道價格同樣平易近人的菜式,選用上好美國牛仔骨,牛仔骨脂肪分佈均勻,肥瘦相間。特制黑椒汁醬香中略帶微辣,淋在煎到九成熟的牛仔骨上,撲哧的香濃味道即刻讓你食欲大增。一口下來,醬汁惹味帶出牛肉的鮮美,牛肉生熟程度適中,入口嫩滑。“紅酒配紅肉”,此菜更是配紅酒的好菜,兩者搭配相得益彰,讓美味盡情釋放。

來到鹿鳴不吃鹿肉可算白走瞭一趟,茶樹菇炒鹿柳算是一道具有代表性的菜式。醃制過的鹿肉去除瞭鹿本身的膻味,茶樹菇鮮嫩爽脆,鹿柳甘香有彈性,兩者不僅在形態上相互映襯,口感上也是配合得天衣無縫。

“雲霧白雪藏龍”是一道大有看頭的好菜,藏龍實指龍蝦,客人可選擇澳洲龍蝦或南海花龍蝦,白雪是土雞蛋做的蛋清。將龍蝦起肉跟蛋清一起蒸熟,鮮美的龍蝦配合嫩滑的蛋清,不添加過多的調料,吃起來原汁原味。整道菜賣相豪華精美,預先在盤底下放好幹冰,幹冰遇水生出輕煙,頓時整桌飯菜仙霧繚繞,場面別具意境。

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