尋食廣州城內最靚的野菜(圖)

中國的野菜有600多種，其中可以食用的有100多種，它們都有著各自的形狀，各自的味道。這些山野粗食，因其“野”而不居廟堂，同樣因其“野”而美味充盈。在烹飪中也是一樣，制作上等原料需要高超的廚藝，但是制作尋常野菜，則需要天馬行空的才華，越是平淡，越見功力。

這些新鮮的粗食材哪裡找？當然要到山區、農傢裡認真挖掘，它們是各個地區最健康的土特產。如何品嘗這些粗食材，這期就請做慣農傢菜的農傢飯店來支個招！

食磨坊：野石韭

粵北山澗“野”味濃

覓食地：食磨坊

【韶關是客傢人聚居的地區之一，粵北山區的大山深處、溝谷澗內，隱藏著各種土生土長的野菜，被當地人做成瞭極富特色的菜肴。粵墾路上“食磨坊”的老板靈機一動，把它們擺上瞭廣州人的餐桌。】

負責人歐經理是地道的韶關乳源人，談及傢鄉的野菜，什麼葛鉤、六月雪、紫背菜、艾葉、百花菜，如數傢珍，那絲絲縷縷微苦的清香仿佛逗留在唇邊。他推薦的“豆腐皮包野菜卷”、“鮮艾葉煎蛋”、“土豬肉燉雞乸棒”都是鮮見的健康美味菜肴。

食磨坊：山黃鱔、河邊鱔

在粵北的山上和河邊，長著一種外形十分特別的野菜———葛鉤。葛鉤吃起來滑滑嫩嫩的，就像一條黃鱔在嘴裡“哧溜”一下滑走的感覺。當地人把生長在山上的紅色葛鉤稱為“山黃鱔”，長在河邊的綠色葛鉤叫“河邊鱔”。說到葛鉤，歐經理如數傢珍，葛鉤這種大型蕨類的嫩芽，隻愛生長在濕潤的地方，每年春、夏季，葛鉤就會蓬勃地冒出新芽，樣子可愛，像個長瞭尾巴的小螺。把它們割回傢，剖成兩半，用幹凈的泉水泡1~2天除去苦味，就可以做菜瞭。

食磨坊：土豬肉燉雞乸棒

在客傢農村，每到清明前後，“五花腩炒葛鉤”、“豉汁炒葛鉤”都是地道的傢常小菜。想要吃到最原始的葛鉤味，店傢強力推薦“涼拌葛鉤”。隻見廚師先用熱水把葛鉤焯熟，晾幹水分，再用生抽、辣椒油混合涼拌。夾起一根放進嘴裡，又滑又甘甜，非常醒胃。

食磨坊：涼拌紫背菜

店裡另一樣“野”味是韶關乳源獨有的野石韭，在瑤山碧水之中幾乎處處可見。和市場上買的韭菜相比，野石韭葉子更大，聞起來更香，吃起來更甜。瑤族姑娘從來不為煮菜發愁，到小河邊走一趟，拔一把石韭洗凈切成寸把長，撈起小河裡的山坑魚、山坑蝦爆炒一番，不用加糖，野石韭的甜味就自然炒出來瞭，既香甜又爽口。