覓食正佳 遭遇“爆汁小籠包”

正佳廣場越來越像個美食的天堂，太興、滿記、許留山等眾多在香港富有知名度的餐飲企業紛紛進駐，讓不少吃貨大有口福…近日，筆者發現正佳五樓又多瞭一香港品牌餐飲 “金牌小龍”。“金牌小龍”最出名的菜式非 “金牌小籠包”莫屬，汁多味美，堪稱一絕，被香港飲食天王譽為2011“小籠包天王”。

金牌推薦：金牌小籠包 28元

“金牌小龍”的小籠包獨具風味，堪稱一絕，是非嘗不可的經典佳肴。每款都是汁豐味美、皮薄餡多，用筷子夾起，皮薄可透光。就著薑絲香醋入口，則更加提味，完全沒有一般小籠包入口的油膩之感。如何做出如此美味的小籠包，這與小籠包的選料和“黃金比例”是分不開的。

小籠包的餡料選用口感更Q更滑嫩的豬後腿肉，還添加豬大骨、豬皮特制的膠凍，由訓練有素的師傅巧手包出個個要求一致的小籠包，面皮每片重 5克、直徑為6.5厘米、褶數在19褶以上、重量在 21克，誤差隻在0.2毫克之內。這就是小包傳說中的“黃金比例”。每個師傅工作臺邊放置一臺小電子磅，隨時抽驗。小小一口粒粒精工雕制，被眾多食客譽稱為“爆汁小籠包”，稱得上是實至名歸的“金牌小籠”。

大閘蟹小籠包 88元

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養豐富，蟹肉中含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有較好的滋補作用。餐廳精選陽澄湖大閘蟹，其餡料由固定人工拆蟹，鮮嫩肥美的蟹肉和蟹黃按一定的比例調配，工序繁雜。小籠包的面皮是選用進口面粉特制而成，使得味更鮮、道更美。大閘蟹小籠包可說是小籠包中的極品，外皮均勻、內餡實在，輕輕咀嚼品嘗，湯汁四溢，鮮美的滋味令人口齒留香，搭配一杯花雕酒，不但襯托蟹肉獨特的味道還可以達到驅寒的功效。

特色菜推薦：

元盅土雞湯 41元

特別選用肉質鮮嫩的跑地土雞，炆火慢燉八小時左右，琥珀色的湯汁濃縮瞭雞肉的精華，每口皆是豐富的膠原蛋白，對滋潤皮膚十分有效，甜而不燥。

三杯雞 45元

鋪上臺已可聞到九層塔的香氣，三杯雞好吃的秘訣在於必須采用滑溜的雞腿肉，而且必用臺灣特制的醬油、麻油、米酒炮制，最後使用小砂鍋加蓋放在爐火上以炆火燉制。

紅燒豬手 35元

精選豬手，配以特征佐料，用炆火燜熟而成，燒好的豬手色澤鮮亮，潤滑爽口，粘而不爛，由而不膩，含有豐富的膠原蛋白，是美容養顏的最佳食品。

紅燒牛肉面 35元

正中的臺式牛肉面，熬制6小時的原汁濃湯配上極致爽口的自制面條，可謂天下美食一絕。

臺式沙茶魚頭煲 88元

金牌小龍砂鍋魚頭煲是一道愈煮味道愈佳的鍋品，制作工序也相當復雜，首先將魚頭過油，然後加入高湯及特制配料等放入砂鍋中慢火熬煮，上桌時以小爐子加熱，再配上臺灣口味的沙茶醬，使味道更加獨特香溢。品味過程中還可以再加入其他的食材，是一道非常隨興的鍋品。使得魚頭的味道清香，肉質鮮嫩，湯汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，讓食客深深為它打動。

金牌小龍目前在香港有三傢店，深圳有4傢店，廣州有2傢店，惠州有1傢，重慶有2傢，沈陽有1傢，北京有1傢。而成都店、西安店、南寧店、北京2店都將陸續開張。在惠州及香港均設有中央廚房、以標準化統一配送的方式來控管制程、以ISO9000的品管體系來控管品質，以確保各環節食品安全。