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澳門是一個特殊的地方。四百多年前，葡萄牙人繞過非洲好望角、橫越印度洋、穿過馬六甲海峽離開澳門，順便還將自己國家的食材和烹飪帶過去，合營當地華人的煮食傳統手段，構成了標新創新的澳葡菜派系，而且是很美味的派系。
(一) 馬介休
在澳門年夜部分餐廳的餐牌上都見到的名字，現實下馬介休就是葡萄牙式的「鹹魚」，葡萄牙工資了保存新穎鱈魚，就用了鹽巴醃製。馬介休的煮法有逾越三百種，不外澳門最罕見的都是炸馬介休球或薯絲炒馬介休。
烹飪馬介休普通要先將魚乾用清水浸泡逾越20小時，部分餐廳更會講求地用湯或油浸，以令馬介休的肉質更滑，滋味更鮮。九如坊的澳葡菜一向著名，它的薯絲炒馬介休就加了雞蛋、土豆絲和洋蔥用橄欖油炒，薯絲又薄又脆像吃薯條一樣，馬介休更是嫩滑。
餐廳材料
九如坊
地址：澳門半島板樟堂巷3號地下
電話：+853-2833-1818
營業時候：12:00 ~ 12:00 (星期二至日)、12:00 ~ 23:30 (星期六)
(二) 非洲雞
葡萄牙和非洲又有甚麼關係呢？現實上，這道非洲雞實在其其實葡萄牙是吃不到的，它是葡萄牙人越洋到澳門時，順道帶來的煮雞法，加下去自西北亞的各式噴香料，然後由澳門人對付而來。
每間餐廳都有自己的非洲雞奇特秘方，不外普通都是用辣椒、蒜頭、噴香草和紅椒粉等調製辣醬醃雞，然後放進烤箱內烤焗，再淋上醬汁。君悅酒店mezza9的非洲辣雞，秘方來自前 Hyatt Regency 的葡國餐廳，黃色的醬料加了咖喱和椰汁，雞則用來自法國的春雞，微辣的嫩雞溢出椰噴香，經典又難忘。
餐廳材料
mezza 9 Macau
地址：澳門君悅酒店三樓
電話：+853-8868 1920
營業時候：17:30 ~ 23:00 (星期一歇息)
澳葡菜博年夜精深，菜式之多乃至足已成書，有快樂愛好可以到澳門的葡文書局翻閱或購買，入面有很多你估不到是澳葡菜的菜式呢！上次引見過馬介休和非洲雞後，今次看看兩個有飯的經典澳葡菜。
(三) 焗鴨飯
一碟焗鴨飯揣到桌上，你能夠會稀疏為何只聞其噴香不見其形，鴨在哪裡呢？焗鴨飯的根基做法是將整隻鴨子用黑胡椒、白酒、噴香草、蒜頭、洋蔥及橄欖油等熬煮，熬出來的鴨湯會用來煮飯，飯中央還會加進鴨絲，飯與鴨融會後再放進烤箱，外面再加幾片葡式香腸和黑欖。賈梅士的焗鴨飯更是用了幾隻鴨熬湯，到骨頭都溶失蹤，一切精華都熬到湯裡，然後才去煲飯。
焗鴨飯的外面烤得微焦，挖開米飯散散鴨噴香撲鼻而來，每口飯都充鴨油的噴香味，啖啖鴨絲更是入味實足，極之美味。
(四) 葡式燴海鮮飯
另外一個著名的飯食就是葡式燴海鮮飯，製作體式格局是將生米、海鮮和噴香料全放進年夜鍋裡同煮，真實的水乳融會。調味的噴香料普通會利用橄欖油、蕃茄、洋蔥和辣椒等，特殊屬意澳葡菜喜好下莞茜噴香菜，海鮮飯固然也不破例了。海鮮則以蝦和蟹為主，有時也會下蜆、魷魚等。
賈梅士的燴海鮮飯特殊用了來自葡萄牙的傳統銅鍋來烹煮，非凡的設計可以在短時候內將材料釀成飯，就像真空鍋一樣，煮出來的海鮮飯自然特殊美味。
餐廳材料
賈梅士葡國餐廳
地址：澳門漁人碼頭葡萄牙館3-1樓
電話：853-2872 8818
營業時問：12:00 ~ 15:00、18:00 ~ 23:30
澳葡菜作為一個地方的特點菜，有頭盤有主菜固然也有甜品，這部分會否是你最關懷的呢？
(五) 雞蛋布丁
看似復雜的雞蛋布丁，每個地方的製法都各有分歧，平常平凡我們吃到的平日是日正本的優美包裝的甜蜜的雞蛋布丁，澳葡菜中又有何特殊呢？材料一樣是雞蛋牛奶還有焦糖，滋味吃起來也是差不多的，不外年夜部分澳門的雞蛋布丁的焦糖都焦到極致，帶苦味之餘還有點酒噴香，未必一切喜好吃甜食的人都能接收。
餐廳材料
AFONSO III
地址：澳門龍嵩街11號A
電話：+853-2858-6272
(六) 木糠布甸
喜好甜一點的，木糠布甸就一定更合口胃了。被壓得破裂摧毀的馬利餅乾屑，看起來就像木糠一樣，這甜品也是以而得名。餅碎與鮮奶油層層鋪疊，再灑上朱古力粉就完成，製作體式格局不難，但吃起來就布滿濃滑的感受。想吃木糠布甸可以到官也街，買一小盒在街上吃，分量小小的恰好未致有飽膩感。
餐廳材料
莫義記
地址：官也街9A地下
電話：+853-2882-5440
營業時候：07:00 ~ 22:30
(七) 葡撻
以葡國命名著名四方的，一定是葡撻莫屬。外型看起來與港式蛋撻有點類似，用料也是差不多的麵粉、蛋黃和奶油等，但就只要酥皮，蛋面也鋪了薄薄的焦糖。路環安德魯的葡撻遠近著名，層數多不勝數的酥皮咬起來脆而不容易散，雞蛋又甜又滑，難怪每人都有人特地來吃。
餐廳材料
安德魯花園咖啡
地址：路環市中央撻沙街1號地下
電話：853-2888 2534
營業時候：07:00 ~ 22:30
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