烤乳豬

烤乳豬，據史料所記，燒乳豬原來是北方菜，早在西周時代已列為「八珍」之一，稱為「炮豚」(即烤乳豬)，南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要術》曾對燒乳豬的色、香、味至為誇讚：「色如琥珀，又類真金，入口則削狀若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。」據袁枚《隨園食單》記載，到了清代，燒乳豬已傳遍大江南北，燒烤之法各式各樣。近代在廣東，隨著燒烤工具、技術不斷改進。傳統的光皮「燒乳豬」，著重赤皮美觀，但缺乏酥化，...

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