順德菜館香蜜軒 看霸王蝦主打

通透、雅致是餐廳最吸引人的特性，符合顧客渴望被重視和尊重的心理。

[　新派順德菜館香蜜軒　]

摩登餐廳的奢華夜宴

一天之內的每個時間段，都有自己的氣味。當天色暗沉，忽然走到一個外觀摩登前衛的餐廳門口，隱約看到室內黑色天花上散落的點點燈光時，這個夜晚忽然就散發出一絲女性的溫潤甜香。這是香蜜軒，似乎隻在瞬間，全身便感受到瞭那股曖昧的誘惑，讓自己隨著沒有意志力的腳步，一腳就跌進瞭一場奢華夜宴。

用服裝款型區分菜式

好世界國宴、西貝莜面村和河南老傢，加上剛剛開業一周的香蜜軒，閃爍的巨大霓虹招牌連接成片，幾間大店讓香蜜湖裡一派錦繡繁華。沉寂多年，香蜜湖度假村裡又等到瞭第二個春天。

香蜜軒，新派南番順酒樓。創辦者在深圳經營品牌服裝多年，運用女性的細膩思維，把新派順德菜，按照服裝的“基本款”、“主打款”、“風格款”分門別類。

換瞭產品，但賣東西的手段仍然可以借鑒，他們的理想是，在上一個十年做出一個服裝品牌，希望在下一個十年，再能做出一個餐飲品牌。

粵菜有細分，其中最講究烹飪技巧的就屬順德菜。不要求原材太過名貴，卻要求一定新鮮。鳥獸蟲魚都要即宰即烹，精粗果蔬亦可入饌，然後通過精湛的廚藝來達到最出眾的口感。因為材料面孔尋常，順德菜沒有太高架子，大多帶著一種傢常的親切。但也因此，在向高端演變之時，也會多少受到一些桎梏。

香蜜軒挑戰的就是這樣一個難題。不過用做服裝的心理來做酒樓，也都會有一些獨到的優勢，因為已經深諳精致應從細節體現的道理。香蜜軒把產品細細劃分，將順德小炒和鹵水歸入瞭“基本款”，把獨傢秘笈“粥水浸”定義為“風格款”，把“霸王蝦”、“煎焗魚嘴”等等人氣菜式，放在瞭“主打款”之列。

“粥油火鍋”“粥水浸”別有風格

粥油火鍋，粥底火鍋和毋米粥的新變體。純粹的米湯鍋底，不見一粒米。仍然是下瞭海鮮肉類和各種肉丸來煮，但在最後，還有已經煮到半熟的糙米等候。在味道豐滿的一鍋“米湯”裡，下入糙米稍煮片刻，可以喝到最具營養指數的好粥。倘若毋米粥，到瞭最後這一步就會顯得略失口感。

粥水打火鍋，美味的秘訣都在粥底之上。用瑤柱、豬骨、腐竹、雞肉和柴魚等多種原材，熬制瞭四個鐘，才煮得瞭綿滑清香的“粥油”。用這金貴的粥油，不光能作火鍋，搭配上不同的海鮮蔬菜，又成瞭別具一格的“粥水浸”。

翻開菜牌，開篇就是香蜜軒的“招牌魚宴”和“招牌雞宴”。一尾高山水庫大魚，一隻山林放養的土雞，不同部位變幻出四道大菜。其中的主打都是粥水浸，“崖南水蟹燜頭尾”、“水蟹粥油浸扇雞”，不光賣相大氣，連名字都朗朗上口對仗工整。

細節多從容，體現身份

擁有地利，是一個餐廳的莫大幸運。建築外的廣闊視野，建築內的加高空間，不必費力纖巧，不必尖銳緊張，輕松間便爭取瞭更多的從容。香蜜軒有兩處細節很討人喜歡，一是大門口，一是中庭，高挑通透，視覺富於延伸感。高大的綠色植物，在門庭分隔出一個氣氛休閑的候位區域，沙發和電視，等待的形式變得舒適時，身份和尊嚴就有瞭更好的體現。

二層延伸出的露臺上，有鋪著花園木撐著白陽傘的觀景雅座，可以吞雲吐霧吹風納涼，曬曬陽光做上片刻神仙。看得見風景的餐廳，總有些意外功效，會讓人忽然感覺心如止水，也能讓人瞬間就浮上瞭半空。

記者點評

中式傳統西式商務，功能搭配全面

現在的人們，每來到一間全新的餐廳，都希望得到更多“意外”。或者是視覺期待，或者是味覺期待。以往經驗的積累，讓普通的一個食客，也已經歷煉成瞭品位超群的鑒賞傢，他們不會用專業的語言評析指點，但多的就是挑剔。所以，越新的餐廳，實際頭頂上的無形壓力就會越大。

從時間上來看，香蜜軒是中心區最新的一傢粵菜商務酒樓。一層現代中式風格，面對相對傳統些的客人;二層西式商務，帶休閑露臺，適合時尚的年輕男女，另外還有近20間純商務房間，功能配搭細心合理。

新派南番順，從選擇的菜系方面來看，香蜜軒占據一定優勢。方圓一定位置裡，可以直接交鋒的對手不多。改良的粥油火鍋和順德煎焗也不乏新意。倘若能使菜的精細程度更上一層樓的話，就會更耐人尋味。

地點：深圳香蜜湖度假村內

用做服裝品牌的心理來做酒樓，自然有一些獨到的優勢。

酒樓二層延伸出的露臺，看得見風景。

活色生香是酒樓的根本，留得住顧客的心才是關鍵。