深圳川菜一條街品牌酒樓匯聚

川菜在深圳紅火已多年，求新求變追求規模效應已經成為品牌老板們的共識。

品牌酒樓匯聚，以個性求共贏

口味紮堆的現象並不新鮮。向西村的雞煲一條街、華僑城的小龍蝦一條街、皇崗村的粵菜酒樓食街……挨傢挨戶走過去，外面也像裡面也像，除瞭招牌不一樣其他如同是克隆出來的一樣，這就是典型的傳統“紮堆”。勢單力薄的大排檔，五傢十傢湊到一起共同“造勢”，聯合在一起形成統一的對外“食街”品牌。在這種食街裡，實際吃你傢吃我傢都大同小異，因為相互實力沒有太過懸殊，也不存在明顯的競爭壓力，彼此間在不成文的“統一”標準之下，達到一種微妙的內部平衡。

而剛剛浮出水面的“川菜一條街”，內容和形式卻迥然不同。雖然同為川菜酒樓，但卻無一例外都是“名牌”酒樓，名聲響亮，而且全部擁有成熟的品牌形象和穩定的顧客群體。雕梁畫棟詩書丹青、尚傳統文化路線、重推陳出新的“繆氏川菜”;走大眾路線形象平易近人的“四川豆花”;最對香港客人口味、高端路線低調營銷的“滿庭芳”;打破傳統形象，以全新時尚面孔面世的“第二代老院子”和“第二代華神火鍋”。幾大品牌，各有千秋，並且全部個性鮮明。由這樣的品牌酒樓匯聚成的“川菜街”在深圳食街之中尚屬全新“現象”，其中商傢無意和有意間來湊這份熱鬧的心態也頗耐人尋味。

川菜一條街品牌討論

繆氏川菜

各有特色，沒有根本沖突

□論點：食街有可能打出整條街的知名度

□選擇理由：明知山有虎，偏向虎山行

當時選擇東園路作為新店店址，主要出於綜合背景的考慮。東園、巴丁屬於福田、羅湖交界之地，交通便利，商業發達，而且羅湖區川菜相對較少，這裡是相對位置最接近最適合的一處路段。目前深圳尚無一處地方有如此集中、全面的川菜酒樓集散地，氣勢很足。而且幾大品牌幾大特色，並沒有根本上的沖突。

繆氏是最後一個進駐東園路的，已經看到瞭其他幾傢川菜品牌，也考慮瞭未來將要面對的市場形勢。獨門獨戶獨占市場的時代早已經過去瞭，估計大傢不是完全有意識地湊在一起，但也沒有有意識地避開，更沒有想到放棄，所以才會有今天這種群雄論劍的局面。

□戰術：用“良心”做事，運用多種營銷手段

酒樓多客源不足，將是所有品牌面臨的一個現狀。但市場經濟之下，所有商傢都是在一個公認的準則下競爭，拼的是彼此的特色和實力。繆氏不準備打“價格戰”，也不會隻註重短期利益，會調動全方位的營銷措施，做長遠的打算。核心戰略也就是公司一貫的經營理念，“以良心待人，以良心待己”。

華神火鍋

擴大自我優勢，不和別人比

□論點：雖然同在川菜之下，卻火鍋和川菜並無實際沖突

□選擇理由：有意識

東園路是華神火鍋在深圳市內的第六傢分店，也是華神首傢“第二代”火鍋店。選擇東園路作為落腳點時，已經知道瞭新鄰居都為何人，不過未在意。華神是幾傢川菜中惟一經營火鍋的品牌，心態自然坦然：雖然同屬川菜，但火鍋和川菜沒有正面沖突。華神的論點是“不要怕和別人比，隻要把自己做得最好”，隻有相互比較，才有相互提高的空間。

□戰術：利用“品牌”優勢，出品技術服務三管齊下

華神在深圳的十餘傢分店，從來都沒有打過價格戰，打折促銷在華神是從來沒有過的事情。立足深圳15年，環境在變，技術在變，但價格始終沒有變過。面對眾多競爭對手，華神的戰術就是利用“品牌”優勢，出品技術服務三管齊下。

四川豆花

形成規模對大傢都有好處

□論點：附近是四川人聚集地，寫字樓大型商場眾多，是接近羅湖區位置最適合的一處路段

□選擇理由：八個月考察之後的結果

四川豆花每一傢分店都要經過八個月左右的考察期。巴丁街附近居住的四川人很多，而且周邊寫字樓大型商場環繞，地理位置優越，一年半之前四川豆花進駐東園路時，也是在這樣三思之後才做出的決定。不過當初他們並未沒有預見到會有如今的火爆局面，對即將而來的市場競爭，四川豆花很自信：華神和四川豆花，一直都像肯德基和麥當勞，總能在一傢的旁邊看到另外一傢的身影;倘若這裡真形成瞭川菜一條街，能吸引更多的客人，對大傢可能反而是件好事。

□戰術：每一步都會比其他人快一拍，正在致力於標準化操作的工作

面對壓力，四川豆花表明自己的戰術就是做好“內功”，並且堅決不打價格戰，因為參與價格戰本身就是品牌的失敗。目前酒樓正在進行“出品”標準化操作的研究，川菜做工復雜講究，但這一工作會是出品穩定的重要保證。獨到的內部管理機制與忠實的顧客群、專門的出品開發小組，都是四川豆花強大的競爭武器。

老院子

酒樓成功需天時地利人和

□論點：任何地段都有成功的商傢，也有失敗的案例，天時地利人和缺一不可

□選擇理由：無意

和其他幾傢酒樓不同，老院子最初的選擇更多是出於面積、租金等實際因素的考慮。華神、繆氏的閃電進駐才令其註意到整條街格局發生瞭變化，但這種始料不及的後果老院子也欣然接受，並且表現出輕松和冷靜的態度：再好的地段都有成功的商傢，也有失敗的案例，做酒樓，天時地利人和缺一不可。

□戰術：獨樹一幟的“新概念”模式

東園路店將是老院子的“第二代”分店。所謂第二代，就是完全突破已有的固定模式，不再以傳統民俗風格的“老院子”形式出現，取而代之轉走現代時尚的概念化餐飲路線。除出品之外，無論環境、燈光、空間佈局、餐臺餐具等等均開始“西化”。“中餐西吃”一方面使新老院子在東園路諸店之中具有瞭獨樹一幟的氣質和特色，也是他們面對勁敵的一大競爭優勢。

東園路，一條陳舊甚至過氣的小食街，忽然間煥發瞭第二度青春。剛剛開業的“華神火鍋”，正在緊鑼密鼓裝修的“繆氏川菜”和“老院子”，加上已有的“四川豆花”和“滿庭芳”，短短一條小路上，匯聚瞭五傢品牌川菜酒樓，形成瞭深圳難得一見的“川菜”一條街。面對形勢復雜前景莫測的市場格局，大部分商傢基本上都做到瞭心中有數，也同時都做好瞭心理準備以及迎接挑戰的各種應對措施。