您好,歡迎來到HopeTrip旅行網!
|
WeChat我們
關註HopeTrip
關註有好禮
WeChat號:hopetriphk
WeChat名稱:hopetrip旅遊網
| 幫助中心 | 收藏網站 | 線上客服

投資多虧蝕 不如魚翅吃下肚

收藏 列印 糾錯 瀏覽次數:0 0人參數
分享到:
 

  經濟不好還要去吃魚翅?看到這個題目相信很多讀者一定很想痛扁我一頓。但其實,在這個經濟危機之下,與其投資給別人不如投資回自己身上,隻有吃下肚的東西才真正是自己的。趁入冬趕緊吃碗骨膠原豐富的魚翅滋潤一下吧。這次推薦給大傢的,都是香港的魚翅老店,連李富豪何富豪都光顧的,沒有一般飯店那麼多花哨玩意,都是十足真金的靚翅,實際非常。

  傳統味道的親民魚翅

  魚翅要多到什麼地步才能被稱之為城?起碼得多到每次進貨都是用集裝箱按噸算,專門儲存魚翅的倉庫足有1/4個足球場大!當魚翅城老板隨手拖出個紙皮箱,打開一看,裡面全是金勾、群翅,嘩!完全不像其他高檔餐廳那般把魚翅當祖宗般供奉。難怪魚翅城能在香港大賣親民魚翅套餐,連食傢唯靈都親筆幫他寫招牌。

  魚翅成本便宜30%

  話說珠江新城的魚翅城,老板是個從1979年就入行的行傢,由最初的學徒工做起,由師傅到經營自己的海味鋪,到魚翅公司,最後發現向別傢餐廳推銷魚翅,還不如自己開傢魚翅餐廳更能控制成本和質量,用的全是一手幹翅,成本可以比別傢便宜30%。還能做出符合自己標準的魚翅菜式,於是就有瞭魚翅城。這裡的魚翅都是純翅,以同級價格來比,自然是這裡比較劃算。

  魚翅遵循傳統做法

  老板鄺生最推薦白青,這種鯊魚翅質量穩定平均,翅針不粗,但比天九翅軟滑,品質類似的還有沙青,不過翅肉就更多,同等品質當然是體積大的優勝,因為出翅率較高。挑翅還得看部位,魚翅從尾下部的部位為貴,因多為全翅,最靚的稱之為金勾翅。至於魚鰭部位則稱之為鮑翅,支型完整不會散開,賣相美觀。

  鄺先生做魚翅遵循傳統做法,他認為“做飲食要實際,不能為創新而創新”。這裡的翅湯是傳統的老雞赤肉湯底和火腿赤肉湯底為主,鄺先生教路,靚魚翅是不用加醋吃的,因為它不會腥不會硬。但如果你問我覺得最愛哪款魚翅,當數大大碗的雞湯大鮑翅,就像鄺先生所說,298元2兩,完完整整一塊,光看賣相已經夠浮誇。

  必試手工菜

  紅燒大鮑翅(298元/位):老雞赤肉湯底甘醇濃厚,夠稠但不會覺得漿唇,鮑翅完整軟滑,光看賣相已經值回票價。

  撈起乳黃牛(98元):用的是一口草都沒吃過的未戒奶海南小乳黃牛,隻有70斤大小,切成一片片連皮帶啫哩狀透明脂肪的牛肉片,和蔥絲、紅椒絲、沙薑豉油等撈好,入口有甜甜牛肉味,嫩中帶滑和少許彈性,滿滿沙薑香。

  雞湯浸螺花(128元):用的是一斤二兩一隻的活海螺螺頭,配的是用20斤老雞赤肉兌30斤水煲成8斤的高湯,螺頭爽脆有質感,和雞湯的鮮味很協調。

  蟹粉鍋巴(198元):生拆大閘蟹膏,下蒜頭、幹蔥等炒香再用雞湯兌開,濃稠噴香,簡直想空口吃掉。

  養顏杏香包(13元):表面撒瞭薰衣草籽,內裡是自傢生磨杏仁牛奶汁,滑溜如緞,濃稠度恰好是感覺到濃鬱杏香但又不會覺得膩喉程度,襯著略酥化的包皮,輕盈香口。

  富豪都“幫襯”的老牌店

  福臨門出名到什麼程度?香港人都會說——哦,那傢全香港最有歷史的富豪魚翅飯堂呀!連李嘉誠等超級富豪都經常幫襯——要知道像李富豪這種即便做成大單收購也隻會用餅幹獎賞自己的,沒有相當功架可吸引不瞭他們。這是一傢足有60多年歷史的老店瞭,不僅主廚跟瞭他們有20多年,即便是供貨商也有過十年的賓主關系,所以能拿到頭手靚貨,據說開業60多年從來沒有試過因魚翅被投訴的。現在,它又開到瞭深圳福田區益田路香格裡拉大酒店內,所有鮑參翅肚和調味汁醬皆從香港運來的。

  說是歷史悠久的魚翅老店,腦海中立即浮現出的是如香港老牌高檔酒樓潮州金島一般的80年代金碧輝煌裝修,結果進去一看,低調華貴,是那種長輩也會欣賞的貼心。這裡做的是地道手工粵菜,雖然混入瞭新派元素,但是骨子裡依舊是舊時富貴人傢的精致做派,連單尾(也就是點心)都是全人手做即點即制。

  古法魚翅

  乍一看福臨門的翅單,會有種嚇一跳的感覺,紅燒大群翅要710元/100克!但先別跳起來,這裡的魚翅用的是純翅,裡面不帶一點翅肉的,而且根根翅針皆有牙簽粗細,劃一瑩白軟滑,全部是搶手貨,譬如紅燒大群翅就用的是頂群翅,這樣出翅率自然會比一般餐廳的低20%~30%,但就真是啖啖靚翅。

  不過翅再靚,也要靠靚湯搭配,因為魚翅本身是沒有什麼味道的。這裡的翅湯跟足古法,用的是浙江金華3~5年陳火腿,隻用肉心部分,肥肉骨頭都不要,這部分的肉最鮮香。老雞則用1500克左右的清遠雞,赤肉隻選不超過75000克豬的後腿肉。然後以菊花火煲上5小時,至於水和肉碼的比例則為每500克水配600克赤肉、1/4隻雞、150克火腿!煲出來的湯濃稠如冬蜜,色澤金黃,稠滑鮮香但絲毫不覺糊唇封喉,隻是很潤,像是嘴上塗瞭極滋養的潤唇膏一樣。即使經濟不景氣,福臨門仍敢開新店,也難怪那些香港富豪會不離不棄。

  慢做手工菜

  魚翅瞭得,這裡的其他粵菜走的也是手工路線,甚至說得上是暗合近來西餐提倡的慢食精髓。譬如看起來簡單的脆皮炸子雞和荷葉飯,炸子雞用的是龍江雞,原隻生炸的,不是為省功夫先蒸再淋油瞭事,雞事先用香料醃過,之後吊起來風幹半日,然後再炸,皮脆得可以支持20多分鐘不軟身之餘,還頗為肉滑多汁有雞味,還帶有淡淡甘草香。至於荷葉飯,幾乎傢傢粵菜餐廳都必定有的,基本上不用看都知道龍與鳳,因為荷葉飯做得好不好,首先就看它有沒有荷葉香,此處的荷葉飯用上老身荷葉蒸足30到45分鐘,沒打開已經嗅到荷葉香,打開一看,飯粒軟硬適中粒粒分明,不幹身不濕爛而且不會油淋淋。原來這裡的荷葉飯選金象絲苗米,先蒸至米粒軟身,再拌入雞蛋、蝦米、瑤柱等料小火撈熟,之後再用荷葉包起來蒸,全程差不多3小時,難怪能成為福臨門的招牌菜。

  貼士:據說,若每天服魚翅粉1.5~3克,有防冠心病作用,聽聞很多香港富豪都是這樣吃的。

  必試手工菜

  紅燒大群翅(710元/100克):湯濃稠如冬蜜,稠滑鮮香但絲毫不覺糊唇封喉,翅針軟滑,條條一樣大小,入味。

  脆皮炸子雞(240元/隻):皮脆得可以支持20多分鐘不軟身,有雞味。

  珧柱荷葉飯(120元/半例):飯粒軟硬適中粒粒分明,爽身滿帶珧柱荷葉香,吃完葉面都不會油淋淋。

  原隻鮑魚扣遼參(28頭吉品鮑魚850元/隻):日本極品鮑溏心柔軟煙韌帶海水味,很有質感,海參是日本關東遼參,反不如鮑魚出彩。

[Hopetrip聲明]發表此文不代表同意其說法或描述,僅為提供參考信息。轉載請註明出處。
分享到:
已经输入0个字 我有話要說:
表情
最新點評(0)
更多活動專題推薦
HopeTrip四週年Facebook分享攞特權
HopeTrip四週年邀請賞300
HopeTrip四週年邀請賞300!活動...[詳細]
HopeTrip四週年5折秒殺慶生
HopeTrip四週年5折秒殺慶生!精...[詳細]
HopeTrip四週年3折勁減慶生
HopeTrip四週年3折勁減慶生!Hop...[詳細]
廣州長隆水上樂園25個逐浪項目+溫水隨便玩 附超全交通攻略
2019年4月20日廣州長隆水上樂園開園 樂華七子成員前來助陣 五大亮點等你來玩
廣州長隆水上樂園 2019福利首發!100元通玩廣州長隆水上樂園,恒溫遊樂項目+全場嗨爆電音~
2019廣州花之戀百萬葵園首屆鬱金香花博會
廣州必去十大旅遊景點
廣州香港之隨心所欲吃喝享樂篇(廣州四季酒店,廣州香港美食推薦)
長隆歡樂世界附近平價住宿介紹 住平價也舒心
長隆水上樂園衣著準備
廣州番禺長隆野生動物園門票
廣州櫻花正當時
  • 廣州門票
  • 廣東美食
  • 廣州酒店
  • 中國通訊
  • 廣州交通
  • 廣東線路
  • 廣州高爾夫
  • 廣州套票
  • 廣州特價
更多
2019廣州長隆水上樂園門票
市場價:NT$ 844
NT$ 548
珠江夜遊-廣州塔碼頭
NT$ 265
廣州天字碼頭遊珠江夜遊船票(廣發證券號)
NT$ 232
廣州長隆歡樂世界門票 情侶學生享受優惠
NT$ 0
珠江夜遊-大沙頭碼頭
NT$ 482
珠海長隆馬戲酒店自助餐 雙人享優惠
市場價:NT$ 372
NT$ 248
珠海長隆企鵝酒店自助餐(電子票)
NT$ 638
珠海長隆橫琴灣酒店自助餐 3人享受特惠
NT$ 985
深圳香格里拉酒店自助晚餐
NT$ 1260
廣州長隆酒店白虎自助晚餐-親子票(1大1小)
NT$ 2235
廣州海之悅酒店
市場價:NT$ 0
NT$ 0
廣東亞洲國際大酒店(廣州)
NT$ 0
廣州華師粵海酒店
NT$ 0
廣州天河新天希爾頓酒店
NT$ 0
廣州邦泰國際公寓
NT$ 0
台灣Pocket Wifi租借(台灣機場取件低租低押金)
市場價:NT$ 228
NT$ 191
台灣大哥大10日4G無限上網電話卡(台灣機場取卡)
NT$ 448
台灣遠傳電訊4GWifi蛋租借(各大機場及指定地址取件)
NT$ 232
台灣遠傳無限流量3G上網卡(桃園機場、高雄捷運站取件)
NT$ 410
澳門CTM上網手機電話卡(面值50)-BEST預付卡
NT$ 131
香港紅磡到廣州東-港鐵城際直通車
市場價:NT$ 1258
NT$ 839
香港中港城往返蓮花山港雙程船票(香港發船-珠江船務)
NT$ 1286
珠海橫琴到廣州直通巴士車票(全程高速)
NT$ 250
澳門到廣州跨境直通巴士車票(橫琴關出境)
NT$ 295
香港九龍站尖沙咀西到廣州-中港通巴士
NT$ 407
【珠海出发】東莞夢幻百花洲、東莞下垻坊两日游
市場價:NT$ 3375
NT$ 2250
【深圳出发】東莞夢幻百花洲、東莞下垻坊两日游
NT$ 1760
英德九州驛站樹上溫泉純玩一日遊(廣州出發)
NT$ 727
東莞松山湖玩水賞花1日游
NT$ 515
深圳西沖一日游
NT$ 410
廣州南沙高爾夫球會
市場價:NT$ 3131
NT$ 2875
廣州九龍湖國王場
NT$ 3485
廣州風神高爾夫球會
NT$ 3390
廣州麓湖高爾夫球會
NT$ 2655
廣東荔湖高爾夫球會
NT$ 2360
廣州長隆(水上樂園+飛鳥樂園+往返蓮花山港船票)
市場價:NT$ 3064
NT$ 2043
廣州亞特蘭親子酒店住宿套票
NT$ 2415
廣州長隆野生動物世界+長隆歡樂世界套票
NT$ 0
廣州長隆國際馬戲大劇院+長隆飛鳥樂園
NT$ 1398
廣州長隆(水上樂園+歡樂世界+往返蓮花山港船票)
NT$ 2777
(聖誕節狂想曲)廣州碧水灣溫泉度假村
市場價:NT$ 245
NT$ 906
【24/7,15:00秒殺】廣州長隆水上樂園門票
NT$ 236
【4/7,21:00秒殺】廣州蓮花水鄉
NT$ 9
【13/6,21:00秒殺】廣州百萬葵園門票+花之戀酒店自助晚餐+6D燈光秀表演
NT$ 199
【雙11秒殺】廣州花都美林湖溫泉門票(電子票)
NT$ 331