嶺南和牛館牛年大擺牛門陣

如今的廣州，開一間“和牛館”已經很難成為新聞，但如果是開在廣州最有錢的人紮堆的二沙島、開在新荔枝灣的旗艦店“嶺南會”，相信你一定不會無動於衷。這間2003年曾經創造中國單店營業額記錄的新派粵菜高檔食府，為何在牛年擺起“牛”門陣？“新荔枝灣”意欲何為？“和牛館”的誕生是否意味著這一知名高端餐飲品牌的轉型？

其實，“嶺南和牛館”隻不過是“新荔枝灣”一個新的業態品牌。既非舊瓶裝新酒，也非新瓶裝舊酒，而是在新的市場環境下積極應變的一種經營探索。新張的“嶺南和牛館”位於“嶺南會”的1層，也就是過去的“嶺南小館”，當時該餐廳與2、3樓的“嶺南粵宴”在經營的項目上大同小異，缺乏自身的個性色彩。因此，“和牛館”的“引入”，實則是深化經營特色，打造差異化、個性化之舉。

但可以選擇的經營主題很多，為何偏偏相中瞭“和牛”呢？因為“和牛”既夠檔次，又夠時尚，與“新荔枝灣”的品牌形象沒有任何抵觸。更重要的一點是，它的價格彈性空間大，適應面廣，市場前景開闊。

和為貴

到過“嶺南會”的人，一定對其出品與服務留下深刻的印象。“新荔枝灣”操辦“和牛館”，本身就是一種出品質量與服務質量的保證。也正是得益於“嶺南會”這個平臺，“嶺南和牛館”才顯得先聲奪人、與眾不同。

開“和牛館”，最關鍵的是選靚的“和牛”，經過反復篩選，最後，“嶺南和牛館”鎖定瞭“澳洲和牛”。這種“和牛”不僅繼承瞭日本和牛的優良基因，而且由於采用天然無污染的飼養方式。其肉質，不但有和牛特有的口感，更有牛肉味，可謂“青出於藍而勝於藍”。

為瞭能完美演繹出“和牛”的獨特品質，“嶺南和牛館”專門請來曾主管亞洲最大日式餐廳的高手坐鎮，而烹飪方式以傳統的日式風味為基調，適當搭配韓式菜肴，使出品不僅品味正宗，而且多樣化、風格化、時尚化兼備。

去“嶺南和牛館”，一定要光顧它的“鐵板房”。據說，在廣州如果以“房”而論，它是最大的一間，一次可以容納20人。公司宴請、親朋聚會，這裡再好不過。此外，要記得瞟一眼窗外那“一線江景”。

“嶺南和牛館”的另一個亮點是它的燒烤爐，是專門從韓國定制而回的“環保爐”。而木炭也是“環保炭”，任你烤得熱火朝天，也絕無烏煙瘴氣之虞。一切人性化的細節設計似乎都在提醒你：

這裡是“新荔枝灣”！所以，在這裡品嘗230元/50克的頂級和牛，一定物有所值。

和為善

“嶺南和牛館”選用的和牛真的“很牛”，從肉眼、西冷、牛小排、三角肥牛腩、S腹、三筋肉、牛舌、牛腸到牛柳應有盡有，其烹飪方式花樣繁多，為瞭保證風味的純正，調味醬料均從日韓原裝進口。

說到烹飪技法，有一道“火焰馬肉壽司”的制作頗具觀賞性。靚女廚師手握“燒烤槍”直接將火焰噴在壽司上，馬上便升起一縷縷馬肉香。甚至看上去有點暴力，卻能激發原生態的味蕾沖動。

特別推薦：雪花牛肉粒（320元/份）；和牛館特色燒肉拼盤（888元/份）；帶骨牛小排（180元/份）；和牛刺身（690/份）；火焰馬肉壽司（50元/份）；特選牛小排（380元/份）。

和為平

“嶺南和牛館”的檔次不低，但並不意味著平民百姓無緣光顧。這裡早已充分考慮到消費水準的多樣化與市場適應性，因此，花50元吃你便可以吃到一份“豬肉生薑烤套餐”。

精選套餐推薦：和牛壽喜鍋套餐（138元）、和牛刷鍋套餐（120元）、雪花肥牛味噌套餐（98元）、精選烤肉拼盤套餐（120元）、烤雪花裡脊套餐（80元）、日式炒肥牛套餐（68元）、日式烤鰻魚套餐（68元）、豬肉生薑烤套餐（50元）

蓋飯系列推薦：和牛蓋飯（60元）、滑蛋豬扒蓋飯（48元）、三文魚生蓋飯（68元）、吞拿魚生蓋飯（68元）、什錦魚生蓋飯（70元）

澳洲和牛詞典

“澳洲和牛”為雪花牛肉，與日本神戶牛有血緣關系。其中“和牛刺身”，是本人頗感興趣的一款，澳洲和牛弄刺身是不俗的吃法，但要選擇“肉眼”的部位才算上佳，因為這樣可以吃到其帶有奶香的牛肉味，和雪糕般的口感。“真牛館”設有韓式燒烤和火鍋的功能，你若是叫上一個拼盤，可以左右逢源地吃燒烤或涮鍋。自烹自用，倍感情趣！烤牛肉需要講究火候，講起這個“烤”字，還跟齊白石先生有段淵源。據說，在1946年，白石老人在宣武門的烤肉店用餐後，揮筆寫下瞭“烤肉宛”三字的牌匾。而在當時的字典中，並沒有現在盛行的這個“烤”字，是齊白石老人在情急之中造的，一頓烤肉卻為中國人留下瞭一個“新”字，可喜可賀！

以火燒烤，精髓在於心思，火候是烹飪的藝術。而上等的烤肉還需要佐料，除瞭形式上的汁醬之外，海鹽是不可或缺的伴侶，它與牛肉本身帶有咸鮮的肉味相映生輝，令其本性彰顯，從而突出雪花牛肉的甘香馥鬱。牛肉最誘人之處還是它的肉質纖維，蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素，以及眾多的微量元素，以原汁原味的烹食，可最大化地保留牛肉的營養和真牛的風味。