老鋪頻頻退守 西關美食芳蹤難覓

【編按】“瀨粉王”的招牌徐徐卸下，“沁芳園”的燈火緩緩熄滅……為配合陳傢祠廣場的擴建，百米長的西關美食街昨日正式全面停業。雖然店主表示新店口味不會變換，但缺少瞭陳傢祠的古香，沒有瞭老榕樹的陰涼，將來的新店是否還能帶給街坊關於老廣州的種種回憶呢？

舊日的西關美食老店日漸式微，“利群冰室”、“百花冰室”紛紛退讓給時裝店，“八珍煎餃”也從步行街的核心地段轉戰邊緣。北京路、上下九，這些歷史悠久的老廣州美食陣地已逐漸被章魚丸子、烤魷魚等四處雷同的小吃所占領，各種“美食街”內也不過充斥著缺斤少兩的“山寨品”。而在天河等新城區，幾乎無處品嘗物美價廉的廣式小食。

現在招待遠道而來的客人，你還知道該去哪嗎？七零八落的老鋪新址讓人感嘆西關美食芳蹤難覓。所謂食在廣州，在全國甚至世界各地美食充斥大街小巷之時，我們的傳統西關美食如何突圍？

一盅兩件 廣式茶點“嘆”出世俗的幸福感

從傢長裡短聊到國際形勢“吹水”也是早茶不可缺少的內容

早茶必點－蒸排骨

【西關美食街停業 再聞老鋪覓新址】

“瀨粉王”的招牌徐徐卸下，“沁芳園”的燈火緩緩熄滅……為配合陳傢祠廣場的擴建，百米長的西關美食街昨日正式全面停業。那碗中的美味應往何處尋？店主笑道“街坊莫急，小店早有安排”。

昨日下午，陳傢祠廣場恩龍北、恩龍裡上，身穿紅旗袍的餐廳服務員不見瞭，取而代之的是五六個三輪車夫。他們排成一溜，等待載運各種廚具。“水菱角、艇仔粥、瀨粉、雲吞面，是不是統統要搬走？”街坊梁叔深感惋惜。事實上，就於昨晚，這條特色美食街已不復存在。

上個月，陳傢祠廣場擴建工程正式啟動。繼老32中被完全拆除後，位於廣場邊上、原址為市二輕研究所的西關美食街也將開拆。據介紹，這條百米長的小路，於2005年前後轉為美食商業用途。當中最著名的食店是老字號沁芳園，還有灃潤源、西關瀨粉王等等。

“今晚7時正式結業”，幾傢店鋪同時貼出告示。望著這樣的“紅紙黑字”，有路過街坊都忍不住，入內掏錢再嘗一碗西關瀨粉。“蝦米香、瀨粉綿，實惠又夠大碗，讓我想起小時候。”梁叔舔舔舌頭。

“不要緊，想吃我們瀨粉，以後可以到越秀區百靈路去”，店主笑笑安慰梁叔。不隻是“西關瀨粉王”，街坊們最關註的“沁芳園”也有計劃異地建新店。

沁芳園的店長表示，目前正物色長壽西一鋪位，準備整店遷移。據她介紹，新店面積是老店的3倍。“我們共有50多個店員，全部保留，暫時放假，工資照發，還要繼續招人”。

街坊曾擔心，沁芳園的招牌美食“水菱角”會因拆遷而失傳。“現在大傢可以放心瞭，落實瞭新店的具體位置，我們會第一時間告知。”沁芳園店長說。

【美食老鋪頻退守 廣式小食漸難尋】

如今，想喝一頓正宗的廣式早茶不再是那麼簡單的事，除瞭廣州酒傢等老牌酒樓還得以嘗鮮外，大多酒樓都逐漸放棄瞭這個老廣州的特色，一盅兩件不再為年輕人所好，即便偶爾光臨也是吃完就走，老廣州人“嘆茶”的從容之境也難以為繼。“仁信”等廣式甜點老鋪縮在舊城區的邊角裡，碗勺破損，日益艱難。而川、湘等外省菜的招牌卻佈滿大街小巷。在天河區等廣州的新城區內，能品嘗正宗廣式美食的酒樓屈指可數，小食鋪更是芳蹤難覓。北京有王府井，西安有回民街，想要一品眾多廣式美食，應去何處？

炎炎夏日想要嘆一碗冰鎮的香草綠豆沙，品一碗正宗水牛奶制的雙皮奶？

老城區，少！新城區，難！

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百年“八珍”煎餃搬遷

“一到北京路，便能聞到一陣煎餃香”,北京路324號百年老店“八珍”煎餃在這條繁華的商業街上發揮無敵魅力。但如今,“八珍”菜館已經搬遷至麗都酒店對面的北京路213-215號,不少街坊表示新的地址很難找到。[詳細]

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名詞解釋：廣式茶點

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廣飲廣食制作解密

因為做點心講求天時、地利、人和，三者稍有不同，點心的風味便千差萬別。談起做點心，紅姐介紹得條理清晰。比如說傳統小吃薩其馬，最關鍵的就是煮糖膠。“千萬要註意火候，糖膠一煉生，粘性就不好瞭。”她說，“我們煉糖膠還要看天氣，是下雨還是天晴，判斷空氣的幹濕度。”做叉燒包也要註意這些。在發酵時，要根據天氣的冷熱來下酵母，註意酸堿度平衡。她經常不自覺地強調順應天時和陰陽協調，機器做不到，隻有靠個人。 [詳細]

廣式點心與西式點心差別在哪裡？

一個是在嘆早茶時吃，一個是在喝下午茶時吃？遠沒有這麼簡單。概括地說，除瞭制作工藝不同外，還有兩點：一是西式點心裝飾性強，相較而言更重視色彩和形象設計；二是西式點心制作非常重視科技，而廣式點心全靠人的手藝，人才是最重要的。[詳細]

“八珍”煎餃

百年“八珍”煎餃搬遷

　　“一到北京路，便能聞到一陣煎餃香”,北京路324號百年老店“八珍”煎餃在這條繁華的商業街上發揮無敵魅力。但如今,“八珍”菜館已經搬遷至麗都酒店對面的北京路213-215號,不少街坊表示新的地址很難找到。

　　昨日，記者在北京路324號前見到瞭“八珍”菜館搬遷的消息。據北京路上的保安介紹,“這裡將建起大樓,八珍菜館的位置可能將會是一座新樓的大門。”

　　老街坊們對“八珍菜館”的評價,高至“行過北京路的人都曾聞到店裡煎餃香味。”以前,這間以黃色為門面裝修的檔口,在狹長的小店入口處擺著一疊疊金黃色的煎餃。“七元一盤煎餃、三元一碗豬血湯,十元可以在北京路食一餐。”吸引大批路人前來捧場。

　　現今，“八珍”菜館的黃色水泥鑄字招牌,依然留在北京路324號上。至於後面工地何時動工拆遷,還不得而知。當然,讓街坊們更關心的是每次來到熟悉的路口時,卻見不到“八珍”瞭。

　　白領龐小姐從同事的口中認識瞭“八珍”煎餃。上周,龐小姐花瞭半個小時,才找到搬遷後的“八珍”。“現在的‘八珍’檔口變得更小,前面一座外墻裝修的大樓又把‘八珍’擋住。”