獻給母親節—澳門星際「稻菊」健康美食

“刺身－吞拿鱼 / 三文鱼 / 油甘鱼 / 甘海老”

  
  日本料理素以健康闻名，最适合用于孝敬母亲。而新鲜及营养丰富的刺身，更是日本料理的重点所在。“稻菊”的大厨特别选用由日本空运抵达的吞拿鱼、三文鱼、 油甘鱼和甜虾 (甘海老)刺身，作为这次放题的头盘，生鱼片经大厨以熟练的刀功厚切，不仅味道鲜美，而且非常健康，因为鱼肉中脂肪含量低，其脂肪酸更被证实有降糖和护心 的作用；而甜虾中亦含丰富的镁，可减少血液中胆固醇含量，对心脏活动具有重要的调节作用，是向母亲表达心意的最佳选择。
 

“天妇罗－车海老 / 沙追鱼/ 冬菇 ”

 
  早于1866年“稻菊”已在浅草开设首间天妇罗专卖店，以此料理打出名堂。作为餐厅的招牌料理，所有稻菊的天妇罗均采用百分百天然芝麻油烹调，不带油腻。这次大厨特别选用了虾类中味道最甘甜鲜美的车海老，配合现在于市面上少有的沙追鱼，和有排毒美颜功用的冬菇，即叫即做成美味的天妇罗拼盘，不但味道爽脆清香，而且矜贵有益。
 

“铁板烧－美国牛肉薄烧” 

 
  铁板烧是属于高级日本料理，透过高热的铁板快速把食材煮熟，由于食材不会事先腌制加工，只会在烧烤的过程中加入简单调味，所以铁板烧都会选用上乘的材料，突显食材的原始珍味。“稻菊”选用了来自美国顶级牛肉制作此牛肉薄烧。薄薄的肥牛片在铁板上轻烤数秒，在半生熟的状态下上碟，由于油脂分布均匀，使牛肉入口即溶，令人齿颊留香。
 

“主菜－油甘鱼照烧”

 
  油甘鱼不但肉质鲜美，而且鱼身油分高，非常适合用来做照烧鱼排。“稻菊”的大厨选用了传统的日式照烧方法，先以秘制酱油、顶级清酒、糖、大蒜和姜调味，再进行烧烤。由于油分高，客人每口都能品尝到丰腴香甜的鱼油香气，滋味无穷。

“尊贵·尊敬 母亲节放题”

前菜& 沙律：胡麻豆腐/ 香炸鸡软骨 / 野菜春卷 / 蟹肉沙律卷  / 海鲜醋物 /八爪鱼拌梅肉 / 黑枝豆 / 蟹籽沙律 / 季节有机野菜沙律
汤：味噌汤 / 蟹茸汤
刺身：吞拿鱼 / 三文鱼 / 油甘鱼鱼 / 甘海老
寿司：间八 / 鲷 / 文甲乌贼 / 加洲卷 / 太卷 / 胡瓜卷 / 新香卷
天妇罗：车海老 / 沙追 / 南瓜 / 蕃薯 / 冬菇 / 茄子 / 青唐
铁板烧：米国牛肉薄烧 / 米国肉眼厚烧 / 三文鱼 / 帆立贝 / 烧野菜
主菜：吉列海虾 / 若鸡唐扬 / 杉板烤牛脷 / 银鳕鱼西京烧 / 油甘鱼照烧 / 烧青花鱼 / 牛肉寿喜烧锅
食事：牛肉烧饭 / 海鲜烧乌冬