2009-11-16 | 澳門安德魯蛋撻

西南飯鋪的燉翅由於湯老師長教員在古巷的那一爿小鋪中歷經幾十年逝世守，將歲月煲進翅湯中，滋味綿長，味雅意逸。

比西南飯鋪加倍揚名四海的澳門安德魯蛋撻也是在那路環島海邊，低矮小店從1989年創業至今歷經20年的時候，安德魯師長教員直至作古都沒有離開他鐘情的蛋撻烘焙。

離路環島安德魯蛋撻店還有很遠的路，但隨著和遜的海風，蛋撻烘焙出的奶噴香味已沖進鼻孔，安慰著唾液腺排泄出年夜量的口水，不住地往下咽。

安德魯師長教員離婚的妻子瑪嘉烈繼承了安德魯師長教員的建造秘籍，在市中央開的“瑪嘉烈蛋撻店”與“安德魯蛋撻店”同為澳門兩家最鮮明的蛋撻品牌，那一日我前後嘗了兩家的蛋撻——細膩圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，淺顯蛋撻是難以到達的完善。剛出爐的蛋撻口感堅實噴香酥，內餡豐富，奶味蛋噴香也很濃郁，固然滋味一層又一層，卻甜而不膩。加倍誘人的是它的飽滿，每次吃它都有一種艷遇的感受！

在邊疆也吃過很多蛋撻，不論是在宴會上照樣在KFC，但只需一看色彩和形狀，就已減色三分了。

西南飯鋪和安德魯蛋撻店在幾十年的歲月中以優良的質量為燉翅和蛋撻制定了尺度，也讓自己成為行業的俊彥，而使他人瞠乎厥後！我們許多的後來者為甚麽不能到達如此的境地呢？除對事業的不懈追求和起勁外，其他的一個緣由就是不知道“最好”的尺度是甚麽，常常有二流的模擬者草草數目或走馬不雅觀花，自以為學到了真經，其實看到的只是一些外相而已！

蔡瀾師長教員在《會吃》一文中談到甚麽是最好吃的器械。他以為，好吃與否是相對的，沒有尺寸或斤兩可以量之，好吃與否都是由早年吃過的經歷來剖斷的。

若何去剖斷呢？蔡瀾給了我們一個體式格局——就是去“對比”！這個對比看似復雜，實則難已！若何對比？不走過萬裏路，讀過萬卷書，吃盡世界美食何能去對比？看來這個對比也是如“哥德巴赫料想”一樣賡續被證明的，好吃的尺度就是那皇冠上的明珠！