到日本京都的“後廚房”走一走（一）

　　剛到京都的日子，直接就去了號稱京都後廚房的錦市場。據說這裏於天正年間(約400年前)就有了，作為江戶時代生鮮食品批發地而相當知名。這個市場從錦小路街的寺廟街到高倉，東西約400公尺，各種店鋪應有盡有，鮮魚，生鮮食品，加工食品，京都料理的材料，瓷器，工藝品…… 除了可以買回家料理用的材料和調料，在市場裏也有一些熟食可以買來現吃，都是一些比較有特色的小吃。

　　剛到京都的日子，直接就去了號稱京都後廚房的錦市場。據說這裏於天正年間(約400年前)就有了，作為江戶時代生鮮食品批發地而相當知名。這個市場從錦小路街的寺廟街到高倉，東西約400公尺，各種店鋪應有盡有，鮮魚，生鮮食品，加工食品，京都料理的材料，瓷器，工藝品…… 除了可以買回家料理用的材料和調料，在市場裏也有一些熟食可以買來現吃，都是一些比較有特色的小吃。

　　從寺町通的錦天滿宮順著錦小路通往西，一直到高倉通，中間先後穿過麩屋町通、富小路通、柳馬場地通、堺町通，390米的這一段錦小路通就是錦市場的全部，這些分散在錦小路兩側的多家店鋪，面積都還蠻大，每家經營的貨品各有不同，京野菜、京漬物、鮮魚、雞肉、幹貨到料理道具、陶器、雜貨、菓子、佃煮、酒??但凡廚房裏可以用到的無不齊全。

　　我是一個特別喜歡逛當地大小市場的人，每到一個地方都想要探尋個究竟，也是我最直接熟悉當地人環境的最好地方。在這裏逛著，可以看到除了料理的食材以外，還能處處能見到京都茶及和果子。要不是急著拍照就可以買了在店門口即時享用，散步在那裏的時候隨時都會看到隨買隨吃的片段。看著人們吃著美味的歡樂表情自己也開始幸福起來了。所以說，好吃的美味都是要趁著熱吃才會新鮮美味。

　　特別的是日本的傳統市場擺出來的魚肉都是處理過的，看起來幹幹凈凈，再加上氣候幹冷不易產生異味，我就更加的喜歡上了這裏。

　　除了當地市民之外，錦市場也和附近的新京極商店街和寺町京極商店街一並成為觀光客到訪京都的必去之地。也有眾多料亭、旅館在這裏采購食材。錦市場是我見過最奇特的市場，沒有一定規矩，賣什麽的都有，買什麽都讓你高興。賣鹹菜的店鋪旁邊有個花店你會覺得是最佳混搭，而且他們很可愛的把蔬菜都要畫上臉譜圖像來賣萌。

　　看著就是門藝術……

　　這種特有的丸茄子，是最適合做料理的，個頭身形可以作為一整只來用。

　　還有這種野菜、長辣椒，也是用於料理或炸成天婦羅來吃，別看青青的但口感並不是那麽辣的。

　　抹茶源自於日本，說到抹茶的故鄉，那就是非歷史文化悠久的京都宇治莫屬了，宇治是京都南方小鎮，擁有美麗的風景及文化資產，還有產量豐富的茶制品。

　　日本表演茶道時所用的茶粉就是抹茶，對於不是專業人士來說看茶道表演並不是十分了解，剛入口的時候非常苦澀，但是品過之後口中是無盡的余香，但是甜甜的茶果子很搭。

　　漬物，京都特產的一些腌菜，無論是早餐配粥還是晚餐配飯，都是不錯的佐餐小菜。醬菜是京都的名物，在京都用餐，很常見到漬物做為配菜。因為京都不臨海，以前食物運輸不方便，所以將食物腌漬起來，以延長食用期限，也因此漬物相當有名。不論是柚子蘿蔔、腌蘿蔔(TAKUAN)、腌白菜等等，都各具風情。其中，“千枚漬”只有11月初到2月下旬才有。使用著名的聖護院蘿蔔，切成薄片，在四斗樽中放入昆布和鹽，每天細心控制溫度和濕度，仔細熟成，蘿蔔天然的甘甜完全融入昆布的清香中，孕育出令人難忘的千枚漬。千枚漬一包1千日幣，其它漬物350日幣。

　　漬物種類繁多，會看到整個店家裏擺滿了一桶桶的漬物。絲蘿蔔棣棠漬、長山藥鹽漬、黃瓜紫蘇漬、蘿蔔柚香漬、蕪菁纓酸莖漬、絲茄子紫蘇漬。

　　在日本酒文化中，常見的酒類有清酒、燒酒和啤酒，日本人最常喝酒的地方便是居酒屋。自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。在市場裏可以看到各種品類的日本酒。

　　清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經發酵後釀成的。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產優質名酒提供了良好的環境，這裏的名酒產地主要在東北、北陸地區、九福崗、熊本一帶。

　　燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿蔔、咖啡、甘蔗等制成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數。

　　京都的料理自成一派，高級如懷石，樸實如野菜、豆腐料理，各有精致風骨三分，而在這裏是可以完完全全窺探到京都人日常飲食生活的，只須逛一趟這裏，就可一窺究竟。

　　漫步其間很有些燈光漸欲迷人眼的感覺，在加上各種芳香的彌漫，商品的琳瑯。據說，日本是世界上人口最集中的地區，遠遠超過中國，在錦市場裏，那些大鼻子老外們也有不少，也格外的興奮。

　　從寺町通的錦天滿宮順著錦小路通往西，一直到高倉通，中間先後穿過麩屋町通、富小路通、柳馬場地通、堺町通，390米的這一段錦小路通就是錦市場的全部，這些分散在錦小路兩側的多家店鋪，面積都還蠻大，每家經營的貨品各有不同，京野菜、京漬物、鮮魚、雞肉、幹貨到料理道具、陶器、雜貨、菓子、佃煮、酒??但凡廚房裏可以用到的無不齊全。

　　我是一個特別喜歡逛當地大小市場的人，每到一個地方都想要探尋個究竟，也是我最直接熟悉當地人環境的最好地方。在這裏逛著，可以看到除了料理的食材以外，還能處處能見到京都茶及和果子。要不是急著拍照就可以買了在店門口即時享用，散步在那裏的時候隨時都會看到隨買隨吃的片段。看著人們吃著美味的歡樂表情自己也開始幸福起來了。所以說，好吃的美味都是要趁著熱吃才會新鮮美味。