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【馬來西亞】吉隆坡福建炒面/廣府鴛鴦(大馬美食精選)

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其實,以上兩樣面食足以“獨當一面”,何以我把它們同列一項呢?在馬來西亞有一種熟食檔,叫做“大炒”, 即是炒粉檔。在那裏,你必可吃到這兩道面食。有前者,通常會有後者。福建面是先以黑醬油等調味料炒香豬油渣和其他配料,最後加入油面快炒。廣府鴛鴦則是先將河粉炒香,米粉烘脆,再淋入已煮好的滑蛋芡汁。一者黑色,一 者奶色;一者幹,一者濕;一者福建式,一者廣府式。相映成趣。

而且,一個“大炒”檔廚師的功夫,可從這兩道面食看出一二。這兩道好,那麽其他的炒粉,如福建炒伊面、燜伊面、鹵 面等,應該也不錯。

在馬來西亞,堪稱好吃的福建面,是用碳火來炒。碳香味混入濃郁黑醬味道,頓生自然原始。廣府鴛鴦內則有河粉和米粉。流口的河粉,加上爽脆的米粉,口 感配合絕佳。這和一般常見只有河粉的滑蛋河有別。

福建面本身不 (太) 辣。有人喜歡加入參?馬來盞 (馬來西亞獨特的辣椒醬)。吃廣府 鴛鴦時,則喜歡加入生的,微辣帶酸的嫩青辣椒調味。

吉隆坡福建炒面

?【馬來西亞】吉隆坡福建炒面/廣府鴛鴦(大馬美食精選)

廣府鴛鴦

【馬來西亞】吉隆坡福建炒面/廣府鴛鴦(大馬美食精選)

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