平凡的食物帶給您不一樣的感受

　　日本列島的食物可能是世界上最為兼容並蓄的，花樣品種繁多，制作精細，講究營養，體現烹飪美學。 日本的烹飪既有區域性又有季節性。對於許多日本人來說品嘗各地風味是旅行的一個重要內容。不論是火車站賣的便當，還是遠郊旅館裏的精美正餐，都是遊客們孜孜以求的。不過要在這一本書裏把日本各地的風味食品逐一介紹實在不可能，即使日本人自己都不一定完全了解。但嘗遍所有的食物，也算是一種有價值的生活目的。

     日本面條主要有3種：蕎麥面、烏冬面和素面。蕎麥面用蕎麥粉制成，細細的，呈淺棕色，口感很好。烏冬面用面粉制成，通常呈米色，面條很粗。素面也是面粉制成，但細如發絲。烏冬面通常煮成熱湯面，而蕎麥面和素面冷熱皆可，主要視季節而定。

    另外，還有一種面條被為冷面，只能冷食，其原料與烏冬面相同，但面條很細。

    較為常見的面條還是蕎麥面，如果不加入其它面粉，味道極為鮮美。蕎麥面通常佐以由芥末、切得細細的蔥末、味卓（由甜米酒做成的調味料）和幹的鰹魚粉調成的調味料。這種吃法是將蕎麥面煮熟後撈起置於竹屜上，瀝水冷卻後（有的在面上放冰塊）蘸調味料吃。蕎麥面營養極為豐富，含豐富的維生素B1和維生素C。

    另一夏季美食是素面，顏色灰白，面條很細，以其精細的口味及各種配菜而稱著。素面有3種吃法。一種叫“五目素面”，即在煮好的面素面上加煎蛋絲、雞肉、蔬菜；一種叫“香油素面”，配菜為茄子、魚肉、紫蘇；一種叫“冷素面”，只在面上加一些醬油和香油。在炎炎夏日能吃上一碗清淡美味的素面，此外還有何求呢？

    日本冬季最受歡迎的食物之一就是烏冬面，這種面粗粗的，煮成熱湯面，加上青蔥、蔬菜和一個雞蛋即可。與素面和蕎麥面不同，烏冬面不蘸調料，以湯面形式食用。一碗烏冬面下肚，渾身暖暖的，而且口感極佳。

    還有一種被為咖喱烏冬面，雖談不上是傳統佳肴，但卻具有獨特的日本風味。顧名思義，這種面配以濃稠的日式咖喱汁（另一種受歡迎的咖喱食品是咖喱飯，在各大火車站均可找到）食用。

    與通心粉用叉吃不同，日本面條是用筷子吃，唏哩呼嚕送下肚。吃時聲音很大，不過不用難為情，在日本大家都這樣，你也入鄉隨俗好了。據專家說這樣吃味道更香。雖說拉面本是中國的物產，但在日本也是到處可見，在此不能不提一下。拉面要寬，湯煮的熱氣騰騰，加上各種鮮美的配料，主要有筍絲、蔥絲和烤肉片。拉面也是日本人家中的主食。

    如果時間緊張，沖進一個立食蕎面館可以站著快速地吃完一碗面。火車站經常會見到這樣的小店，甚至有時在月台上也會發現類似的小店。價格低廉，有200日元的澆汁蕎麥面，還有稍貴些的天玉蕎麥面（湯裏有一個生蛋和一些油炸食品）。價位居於這兩者之間的有天婦羅蕎麥面、油豆腐蕎麥面、生蛋蕎麥面、海帶蕎麥面以及其它許多種類，難計其數。立食蕎面館的面雖說質量平平，不過在嚴冬，一碗滾熱的蕎麥面既能解決饑寒問題，又可以節省時間。