日本面類飲食小貼士之拉面

　　在霓虹最常見的面類食物主要分為這麽幾類（一般英語都直接用日語的音譯）：
  　拉面  　　ラーメン ramen

　　屬於霓虹國民飲食，甚至很多出版商會出版專門來介紹各個城市地區的拉面指南，ラーメン本
面條以小麥粉為主料，不同店家對面條的制作也各具特色，同時，熬制的湯頭和搭配的蔬菜肉類（這個一般叫做 具 或者　トッピング）也都是體現自家店鋪特色的因素。

　　面條的粗細通常會有 細面（比較細的），中細面（普通粗細），太面（粗面條）三種：
　　極太→→→１４番手（約２．１ｍｍ）
　　太麺→→→１６番手（約１．９ｍｍ）
　　中太麺→→→１８番手（約１．７ｍｍ）
　　普通→→→２０番手（約１．５ｍｍ）
　　中細麺→→→２２番手
　　細麺→→→２４番手（約１．３ｍｍ）
　　極細麺→→→２８番手（約１．１ｍｍ）
　　一般來說，面越粗越勁道。

　　在霓虹最常見的面類食物主要分為這麽幾類（一般英語都直接用日語的音譯）：
  　拉面  　　ラーメン ramen

　　屬於霓虹國民飲食，甚至很多出版商會出版專門來介紹各個城市地區的拉面指南，ラーメン本
面條以小麥粉為主料，不同店家對面條的制作也各具特色，同時，熬制的湯頭和搭配的蔬菜肉類（這個一般叫做 具 或者　トッピング）也都是體現自家店鋪特色的因素。

　　面條的粗細通常會有 細面（比較細的），中細面（普通粗細），太面（粗面條）三種：
　　極太→→→１４番手（約２．１ｍｍ）
　　太麺→→→１６番手（約１．９ｍｍ）
　　中太麺→→→１８番手（約１．７ｍｍ）
　　普通→→→２０番手（約１．５ｍｍ）
　　中細麺→→→２２番手
　　細麺→→→２４番手（約１．３ｍｍ）
　　極細麺→→→２８番手（約１．１ｍｍ）
　　一般來說，面越粗越勁道。

　　不過拉面的湯（スープ）更重要一些，湯一般是基於ダシ（出汁）和 タレ這兩個部分。
　　スープ＝在 タレ 中混合一定比例的 ダシ
　　拉面湯是店家的靈魂，一點也不為過，比較牛的食客一般品一口湯就知道是那家店鋪，甚至同一個品牌不同地區的連鎖店都可以分別出來。店家也是把主要的功夫下在改良拉面湯上。

　　ダシ 出汁就是湯頭，熬制湯頭最常見的是豬骨，其他還有魚類base的，常見的如鰹魚幹（鰹節）和昆布。熬制過程會加各種蔥姜來除去腥味。

　　タレ就是湯底，主要是醬油，鹽，味噌。

　　關東特別是東京最常用的就是豬骨湯頭配醬油湯的拉面（醬油色渾湯）。

　　此外還有北九州發源的鹽味豬骨拉面（白色渾湯），

　　北海道發源的味噌拉面（味噌顏色渾湯）。

　　其他也有清湯的比如雞肉味道或者昆布和魚類基礎的鹽味拉面。

　　除了湯以外，就是配菜，一般來說  具（トッピング），一般都是玉米，メンマ（一種腌漬過的筍幹），わかめ（一種海帶），蔥花，
　　味付け玉子（腌雞蛋），叉燒，這兩種一般都是主角，雞蛋通常是半熟雞蛋，蛋清凝固，蛋黃半流黃
　　我這裏找到一個制作半熟蛋的圖，圖中的時間是在沸水中加熱時間，達到需要的時間後立刻放到冷水裏浸泡就可以了。

　　叉燒稍微講究一些，國內的叉燒一般都是廣式燒臘那種烤豬肉。日本的拉面叉燒其實是另一種，因為沒有烤豬肉的火爐，所以都是用調制好的醬油等調味料在鍋裏煮，然後切片。
　　普通店鋪叉燒可能都很薄，有些拉面店鋪則是號稱其實是肉店的噱頭用超大超厚的叉燒。

　　鳴門まき（なるとまき，是有鳴門海峽的漩渦潮汐由來。不錯，火影忍者的主角鳴人就叫渦巻きナルト、岸本設定人物的時候就是參考這個典故。這是一種把魚肉碎成糊狀，重新定型的食物，即 蒲鉾 かまぼこ、英名：Kamaboko，普通就是白色的，這種是中間帶有漩渦花紋的）

　　以前總有人有疑問，為什麽吃拉面有的要配米飯，這個不少霓虹斤也有疑問，我的理解是因為拉面不一定吃飽，配米飯或者炒飯餃子之類，可以增加飲食多樣性，飽腹感。但是因為這會導致「二重碳水化合物」不利於健康等等，網上經常會有這種激烈的爭論。

　　一些店鋪的標配就是拉面加一碗白飯，也有的快餐店鋪甚至是拉面加白飯加焼き餃子（煎餃），不過我認為比較純正的拉面店一般就是拉面，最多同時提供白飯。

　　不過拉面的湯（スープ）更重要一些，湯一般是基於ダシ（出汁）和 タレ這兩個部分。
　　スープ＝在 タレ 中混合一定比例的 ダシ
　　拉面湯是店家的靈魂，一點也不為過，比較牛的食客一般品一口湯就知道是那家店鋪，甚至同一個品牌不同地區的連鎖店都可以分別出來。店家也是把主要的功夫下在改良拉面湯上。