關於“納豆”的種種傳說

　　即使是日本人，不習慣納豆那種黏糊糊口感的，也是大有人在，更何況是吃慣清爽可口中國菜的中國人。但老人家說：國內現在特別風靡吃這個呢！據說多食用對身體好，不易生病，長壽。原來，老人家未必是覺得納豆美味，而是將這道有個性的日本發酵食品，當成一味“藥”在每天“服用”。

　　有段時間沒有回國了，不知道納豆在國內的人氣度究竟如何，不過這兒可以為感興趣地朋友們介紹一下納豆的歷史，以及相關的種種傳說。

　　即使是日本人，不習慣納豆那種黏糊糊口感的，也是大有人在，更何況是吃慣清爽可口中國菜的中國人。但老人家說：國內現在特別風靡吃這個呢！據說多食用對身體好，不易生病，長壽。原來，老人家未必是覺得納豆美味，而是將這道有個性的日本發酵食品，當成一味“藥”在每天“服用”。

　　有段時間沒有回國了，不知道納豆在國內的人氣度究竟如何，不過這兒可以為感興趣地朋友們介紹一下納豆的歷史，以及相關的種種傳說。

　　“納豆”二字最早出現在日本平安時代中期(十一世紀中期)儒學家藤原明衛所著的《新猿樂記》一書中。不過《新猿樂記》裏寫的納豆，是“鹽辛納豆”。“鹽辛納豆”在日本也被稱為“唐納豆”，也即中國人所稱的“豆豉”。豆豉最開始作為調味品，在日本奈良時代(710-794)左右，從中國傳到了日本。據說最開始是由鑒真和尚在第六次東渡日本終於成功時帶入日本的。當時鑒真的隨身食品中，除了面、餅、酥等主食類外，還攜帶有豆豉等調味品。鑒真是僧人，而傳入日本的豆豉也主要是寺廟的和尚們自行釀制和食用，所以也被稱為“寺納豆”。現在日本京都的大德寺和一休寺，每年仍然會釀制“寺納豆”。

　　“寺納豆”和中國的豆豉一樣，沒有粘糊糊的拔絲。而現在日本人一般生活中所提及的“納豆”，是指帶有粘糊糊拔絲的那一種。這種可以拔出絲來的“納豆”是日本土生土長的，不是中國或海外的舶來食品。而至於這種“納豆”是如何出現的，有各種版本的傳說。有說是由聖德太子在餵馬時無意中發現的，有說是在日本南北朝政治斗爭時，因失意而出家的光嚴天皇發現的，還有說是將煮熟了的豆子擺在神龕前做供品時發現的，再還有說是將煮熟了的大豆儲存做馬糧時發現的……雖然因為傳說版本太多，無法統一，但所有傳說中，有一點是一致的：就是那些被煮熟了的豆子，因為存放太久而發酵，並像蓮藕一樣能拔出細絲來。大家知道以前日本人窮，很節省，看到放久了的煮豆子變得粘糊糊的，認為壞掉了，但又舍不得扔掉，怎麽辦呢？於是撒點兒鹽，硬著頭皮吃掉。這一吃，發覺居然比原來沒“壞掉”的煮豆子味道還要好，而且吃完之後身體也沒出現什麽毛病-----於是，納豆就這樣順其自然地誕生了。

　　轉眼到了室町時代(1336–1573)，醬油出現了----這真是個迷人的調味品，因為它很快就成為日本料理中的無法缺乏的調味主角。傳統的納豆也在這一時期與活潑的醬油“一見鐘情”，開始“成雙成對”地一起出現在日本人的餐桌上。在納豆“邂逅”醬油之前，人們一直是在納豆上撒鹽食用的，有了醬油之後，可憐的鹽就被無情“拋棄”了----因為比起幹巴巴的鹽，醬油的水分能夠更有效地調動納豆的稠性與粘度，讓納豆的拔絲更細膩更柔軟、口感更好----合適的就是最好的，食物尋找調味品，跟男女尋找伴侶的內涵也是大致差不多的。因此，幾百年的時間過去，醬油和納豆至今“恩愛有加”----大凡吃納豆，是絕少不了醬油的。當然，納豆有時候也會“花心”，例如會加蔥花、加芥末、甚至還加生雞蛋攪在一起食用，但不管在納豆裏追加任何其他口味的調味品，都仍然必須要加醬油，不然，味道就會不地道。

　　上面是關於納豆的吃法。而納豆的制法也是多種多樣。最傳統的方法是將煮熟了的大豆，用麥稈包起來，在40度左右的溫度中放置大約一天，令納豆發酵，培育出納豆菌並不斷繁殖，納豆制造就算大功告成了。這種傳統的制作方法被稱為“麥稈納豆”或是“草包納豆”(不是中國人通常所說的‘草包’，而是指‘用稻草包起來’的意思，別誤會啊~)。但這種傳統的“草包納豆”，在明治時期受到了質疑。為什麽呢？因為，明治維新之後，日本人開始相信科學，並下決心做文明人。文明人和野蠻人的一大區別就是：文明人都很講究衛生。因此，變成文明人的日本人，開始懷疑祖傳的“草包納豆”很不衛生了。而事實也的確如此：那時候不少納豆是由小販背著或扛著沿街叫賣的，你想想：沒有經過消毒，就直接包在麥稈裏發酵，發酵到粘糊糊地成熟之後，就拿出來叫賣，而那時候日本開始工業化，城市裏的灰塵也開始多起來了，粘糊糊的納豆正是灰塵們落腳的好地方……。於是，一時之間，納豆人氣突減，店鋪裏堆積如山的納豆都賣不出去。據《納豆沿革史》一書記載說：明治時期，光東京就有四、五十家納豆廠商關門歇業。

　　就在納豆遭遇前所未有的巨大危機，差點就要被取消食品資格時，出現了一個人物：半澤洵。半澤洵是北海道大學的教授，主要從事細菌學研究。大正5年(1916年)，北海道大學新設了應用菌學教室，半澤教授因此得到了每年300日元的研究經費(相當於現在20萬-30萬日元左右，人民幣1萬3-千-1萬8千左右。是現在普通日本公司小職員一個月的工資)----這點研究經費實在是少得可憐。除去水電煤氣以及各種設備費用，所剩寥寥無幾。當時正好東京大學的農學博士澤村真發現了納豆裏所隱藏的“納豆菌”。於是半澤教授決定自主培植納豆菌，然後將納豆菌販賣給納豆廠商-----這樣，不僅可以促成納豆行業起死回生，大量生產，而且還能賺取科研經費。半澤教授認為這是件一舉兩得的事。因為，通過精心研究分析，半澤教授發現納豆不僅營養豐富，還便於消化吸收，可與歐美的奶酪媲美，是十分難得的價廉物美的健康食品。

　　就這樣，“半澤式納豆制造法”誕生了。與傳統的納豆制造方法不同，“半澤式納豆制造法”不是將煮熟的大豆包在麥稈包裏讓其天然發酵繁殖納豆菌，而是將煮熟的大豆裝入木盒，然後以噴霧法將格外單獨培植的納豆菌噴入大豆之中令其發酵熟成。“半澤式納豆制造法”不僅解決了傳統納豆生產過程中所出現的衛生管理問題，而且還能極為方便地投入量產，因此其生產模式很快在日本全國普及開來。“半澤式納豆制造法”奠定了日本納豆的現代化生產流程的基礎，半澤教授也因此獲得了另一個令人充滿親切感的頭銜---納豆博士。

　　看到這兒，可能有人會問：納豆到底有些什麽營養，吃了對身體健康有什麽好處呢？其實，同為豆類食品，納豆的健康價值能高出同類的最大秘密，就在於前面所提及的納豆菌。就如同細胞增殖一樣，在第一個納豆菌誕生之後，每隔30分鐘，納豆菌就會增殖2個、然後再到4個、8個、16個……到16個小時之後，納豆菌可大約增殖到40億個。大豆中的非溶解性蛋白質，通過納豆菌而得到分解，令食用者十分方便地消化吸收。而且100克左右的小盒納豆中，就含有100-1000億個單位的活性納豆菌，這些活性納豆菌在進入人體之後，不僅能促進新陳代謝，還能凈化血液，擁有排毒功效。故而日本的醫學專家說，多吃納豆，不僅可以排除體內多余膽固醇、分解體內脂肪酸，還能恢復血壓。

　　除了納豆菌的神奇功效，納豆還含有豐富的VC、VB2、VB12等豐富的維他命群。加上納豆的排毒功效，因此對於許多愛美的日本女性而言，納豆還是非常好的減肥瘦身、美容養顏食品。於是，日本的一些瘦身節目裏，常有藝人跑出來現身說法，對觀眾們說：你看你看，我現在苗條成這樣了！主持人馬上驚呼：哇！好苗頭耶！然後問：怎麽瘦下來的啊？藝人們就說：吃納豆啊~~這樣的節目反復播放過幾次之後，帶來的效果是：看節目的觀眾雖然並沒有瘦下來，但超市裏的納豆卻全被搶購一空……

　　有一段時間，日本電視的某個生活節目裏，又出來一位營養專家，告訴大家說：你想又美麗又苗條嗎？建議你吃韓國泡菜納豆----所謂“韓國泡菜納豆”，就是將韓國的辣白菜和日本納豆攪拌在一起食用。專家說：韓國泡菜富含辣椒素，有燃燒脂肪的效果，而日本納豆富含植物纖維和維他命B2，擁有高蛋白·低脂肪的特性，這兩樣加在一起，瘦身效果加倍見效，簡直是無以倫比耶~~

　　當時這個節目播出之後，凡是看過的瘦身誌士們，都熱血沸騰地直奔超市購買韓國泡菜和日本納豆，我也是其中的一個。不過我至今沒有達到理想中的苗頭身段：因為在連吃了三天的“韓國泡菜納豆”之後，我的味蕾寂寞得要命，看到納豆那些長長的拔絲，無論如何再也不願意張口了。

　　“納豆”二字最早出現在日本平安時代中期(十一世紀中期)儒學家藤原明衛所著的《新猿樂記》一書中。不過《新猿樂記》裏寫的納豆，是“鹽辛納豆”。“鹽辛納豆”在日本也被稱為“唐納豆”，也即中國人所稱的“豆豉”。豆豉最開始作為調味品，在日本奈良時代(710-794)左右，從中國傳到了日本。據說最開始是由鑒真和尚在第六次東渡日本終於成功時帶入日本的。當時鑒真的隨身食品中，除了面、餅、酥等主食類外，還攜帶有豆豉等調味品。鑒真是僧人，而傳入日本的豆豉也主要是寺廟的和尚們自行釀制和食用，所以也被稱為“寺納豆”。現在日本京都的大德寺和一休寺，每年仍然會釀制“寺納豆”。

　　“寺納豆”和中國的豆豉一樣，沒有粘糊糊的拔絲。而現在日本人一般生活中所提及的“納豆”，是指帶有粘糊糊拔絲的那一種。這種可以拔出絲來的“納豆”是日本土生土長的，不是中國或海外的舶來食品。而至於這種“納豆”是如何出現的，有各種版本的傳說。有說是由聖德太子在餵馬時無意中發現的，有說是在日本南北朝政治斗爭時，因失意而出家的光嚴天皇發現的，還有說是將煮熟了的豆子擺在神龕前做供品時發現的，再還有說是將煮熟了的大豆儲存做馬糧時發現的……雖然因為傳說版本太多，無法統一，但所有傳說中，有一點是一致的：就是那些被煮熟了的豆子，因為存放太久而發酵，並像蓮藕一樣能拔出細絲來。大家知道以前日本人窮，很節省，看到放久了的煮豆子變得粘糊糊的，認為壞掉了，但又舍不得扔掉，怎麽辦呢？於是撒點兒鹽，硬著頭皮吃掉。這一吃，發覺居然比原來沒“壞掉”的煮豆子味道還要好，而且吃完之後身體也沒出現什麽毛病-----於是，納豆就這樣順其自然地誕生了。