【Maison Lameloise】法國勃艮的米其林三星餐廳

作為自誇好吃之人，多若幹少會對米其林星餐館抱有一種神聖的崇拜感：一乾二凈的桌布沿著桌邊如水般傾註而下，銀制餐具和水晶酒杯低調而豪華地漫射著朦朧的燈光，墻上和桌邊看似隨便實則出自名家的藝術品，蓬松得恰到利益的靠墊，精心服疊的餐巾，耳邊一句“bonsoir et bienvenue.”……一切一切都如斯內斂地迸發著優雅而壓制的氣質。所以當坐臥不安、西裝革履的我在門口碰見連領帶都沒打的Thomas時，心中實在驚了一下。“Come on Andy, we are in Burgundy. Dress code means putting on a jacket.” Thomas笑了笑說，推開了餐館門。Here we go，人生中第一次米其林閱歷，就在這種輕松高興的氣氛裏悄然開端。

快要一個世紀以前，Pierre Lameloise在Chatny小鎮接辦了一座16世紀留存的、傳統勃艮第式的驛站，翻開這個家族美食傳奇的扉頁。97年之後，Maison Lameloise仍然寧靜地站在她的街角，默默創作著好菜美饌。無論是家族裏子承父業的祖孫三人，照樣2009年披掛上陣的Eric Pras，餐館的每一任廚師都將本身的精力與熱忱全體地、不遺留地投入，為的是Lameloise的耐久彌新，一種生存方法的賡續延續。奧妙的是，時光流逝並未給這裏強加上汗青的厚重感：或許原來有那麽一絲令人噤聲細語的氣氛，但立時就被酒保端上的開胃酒一掃而去了。

“French ou English? Ok we go international.”全桌人在此一齊笑出了聲。“Good evening ladies and gentlemen, welcome to Maison Lameloise. I hope you can truly enjoy the evening with us. To start, you have a traditional Kir from the region with white wine and crème de cassis to brighten up your appetite.” 跟著Yannick一番滑稽幽默的開場白，六道作風迥異的hors d’ œuvre湧現在了桌上：les maquereaux, les petits pois, les œufs de caille, les saucissons, le foie gras et les escargots.