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貼上瞭城市標簽的特色小吃

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不願意給城市用食物貼上標簽,盡管很多人會告訴你,四川人吃麻辣,湖南人吃鮮辣,浙江人吃甜,安徽人吃咸,山東人吃香,廣東人吃清吃生吃新鮮,東北人吃醬吃久吃慢燉,但是,的確現在全國都能找到海鮮大酒店、川菜館、披薩店和燕鮑翅,生活的享受標準趨於一致,而讓城市個性的遺留能完整保存,惟獨剩下小吃。

  好吃難看——不要外表要內在

  廈門小吃算不上精致,而且甚至有點難看。經常把圖片發給外地的朋友,會嚇他們一跳。如果色、香、味來看,味應該是擺在首位而色可以放在最後。糯、酥、脆、鮮都是少不瞭的重要,於是外表可以放在其次,比如加瞭花生醬的確會讓顏色黯淡(還有比較不好的賣相),比如加瞭醬油會讓一切事物都看起來烏黑,比如花生湯和土筍凍……

  土筍凍,海蟲子熬汁,是實打實的好吃難看。一直很想知道為什麼會發明出“土筍凍”,大概是喜歡它的膠質有QQ的口感吧,但是,決不是它恐怖的外表哦。

  很多廈門小吃會因為外表把外地人嚇到。但是,這就是廈門小吃,為瞭進嘴後的感受,暫時虧待一下您的眼睛。有人評價這一點類似廈門女人。廈門女人相對於全國很多地方,是比較不愛(或者不屑)打扮的,素面朝天地上街依然自信滿滿,或者氣質與味道藏於深處由內而外?

  糊而不亂——隱匿的獨特之處

  廈門小吃的獨特,是隱藏在普普通通的表像裡。廈門小吃有很多是外地小吃裡常見的食物,比如薄餅(春卷)、燒肉棕、扁食、魚丸、花生湯、蝦面、鴨肉粥,但是實際去品嘗,發現有細微的差別。春卷裡放瞭糖、蝦仁和海蠣,肉棕裡放瞭醬油,扁食則加瞭醃過的蒜皮。鴨肉粥裡也是放醬油,還有比較典型的醬油水海鮮,其實也就是清蒸和清炒的時候加勺醬油入味。就是如此做一點點的改變,就讓味道顏色香氣都大有不同。

  蝦面和沙茶面也一樣,面其實都無差別,隻是湯裡下功夫。用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的泥黃色的湯澆在湯面上,味道辛香撲鼻,帶有隱秘的甜香,而且一口一口停不下來的誘惑,帶給你的是豐盛滿足的百味綜合——這是圓滿的一碗面。許多外地人評論沙茶面具備廈門的某種性格,有點喜歡糊,不願意鋒芒畢露,更願意悠閑懶散。蝦面和沙茶面,面線糊鴨肉粥,都是一碗吃完就解決一頓,可以說是懶人自有懶辦法。不過,廈門人會告訴你鴨肉粥的米要“粒粒清”,不能煮爛,主要喝湯。面線糊也要絲絲分明,但講究糊而不亂。懶散是休息時候的脾性,但做起事情來,也一點不能馬虎。

  如廈門小吃雖說是中國城市裡的普通傢常點心,但是看似普遍卻有獨特之處,從一碗沙茶面包羅百味的圓滿開始,如廈門這個城市,咸、香、甜、辣,等待您認真品味小心發現。

土筍凍

  土筍凍

  土筍原是野生於沿海江河入海處咸淡水交匯的灘塗上,學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質,身長二、三寸,其外形粗陋,顏色黑褐,還拖著一條長有一二寸的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子裡逮出,先放養一天吐清雜物,然後下鍋熬煮,所以熬得一鍋粘糊,冷卻之後就凝固成一小碗“土筍凍”瞭。晶瑩剔透,柔韌嫩脆,鮮甜爽口,尤其是沾上各種佐料,更別具風味。據說,制作土筍凍的“星蟲”,全國隻有廈門、海滄、安海一帶沿海灘塗才有,而以廈門百谷港出產的品質最佳。可惜圍海造地,筼簹已不再成港,現在的土筍凍隻有靠高浦、海滄、安海等地提供原料瞭。

五香

  五香

  五香也是廈門小吃中極為可口的美味。它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。

蠔仔煎

  蠔仔煎

  蠔仔煎是選黑耳白肚(黑白對比越強烈,說明越新鮮)的“珠蠔”(海礪),拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點,還要在入鍋後,再攤上攪散的蛋,一道煎熟。起鍋後,撒點胡椒,放數葉芫荽,吃時再蘸上芥辣、辣醬、香酷,簡直連舌頭都會一起吞下去。

蝦面

  蝦面

  蝦面的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬瞭第一遍後,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦面湯頭。食時,將面攪熟。撈置碗中,放上幾隻煮熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,味道之鮮美,令人難忘。

糖蔥卷

  糖蔥卷

  糖蔥卷,過去有許多小販挑著擔沿街走巷叫賣,現在隻有在中山路附近小巷子才吃得到瞭。它是用特制的約五六厘米直徑的小春餅皮,包上一小段專門煉制的油蔥糖和酸蘿卜、蔥、蒜、辣醬、莽辣。入口後,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。

沙茶面

  沙茶面

  沙茶面可算是當今廈門最普遍的小吃瞭,無論鬧市或深巷,幾乎無處不有。沙茶面的妙處,也是在湯頭。好的沙茶面湯,是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的,又鮮又辣,別具口味。

芋泥、芋棗、芋包

  芋泥、芋棗、芋包

  把檳榔芋頭蒸熟,搗成泥,然後包肉、筍等,用蒸籠蒸過,即成芋包。什麼也不包,隻加糖,搓成一粒粒如大棗,再油炸,即成芋棗。若是加糖,油炒,則成芋泥。芋泥起鍋後,面上油多,很快就不冒煙,但內裡卻是十分燙,不知底細,就要吃虧。也有咸芋泥,如南普陀素菜的“香泥藏珍”,即把芋泥包上各種菜,整碟或整碗蒸熟,邊上再撒些油炸過的酥脆可口的青菜葉絲,吃起來十分可口。

面線糊

  面線糊

  面線糊系以蝦、蠔、蟶等味美質鮮的海產品熬湯,與面線煮成糊。煮時要掌握好火候,達到糊而不亂,糊得清楚。面線糊,除以海鮮作配料外,還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中,使油脂融入其中,大腸也爛熟,再配上油條,炸蔥花、胡椒末作為調味,氣味更濃烈可口。

燒肉粽

  燒肉粽

  廈門的燒肉粽,特點在於一個“燒”字,亦即非趁熱吃不可,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實。

麻糍

  麻糍

  廈門獨特的傳統風味甜點,以柔韌香甜而聞名。糯米先用冷水浸泡,再蒸熟晾幹,倒進石臼裡杵成米糍。米糍還要在板上反復揉成糍團,再搓成小團。另將白糖加水煮幹起鍋凝成軟糕並研成糖沙,與熟花生末攪拌餡料。售賣時用鈍刀將小糍團割一個口子,填入餡料。而後放進黑芝麻末裡翻滾,粘滿為止。

貢糖

  貢糖

  用飴糖混合炒花生仁,用木棒捶成一大條,然後切塊而成。是廈門傳統的甜點。把蔥餅裹入貢糖和芫荽,蒜蓉辣醬、蘿卜酸等,叫“貢糖裹餅”,色香味俱佳,十分可口,是廈門特有的風味小吃,市面有走販攤點制售。

韭菜盒

  韭菜盒

  廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆幹、韭菜、紅蘿卜、葛薯等,昀要切成碎丁,做工考究,講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀,表皮層層酥脆,內餡鮮美,吃起來香脆可口。

[Hopetrip聲明]發表此文不代表同意其說法或描述,僅為提供參考信息。轉載請註明出處。
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