柴魚批發商才有的超奢侈高湯！日本橋的立食蕎麥面店「日本橋蕎麥芳」

　　店內菜單的人氣排名依序是“炸什錦蕎麥面”390日元、“幹柴魚飯(半碗)”80日元、夏季限定的健康“海藻蕎麥面”430日元

●由柴魚批發商直營、並使用特制高湯的立食蕎麥面店

　　翻開相傳了13代的伊勢商人系譜，自江戶時代後期便開始在日本橋經營柴魚批發的山崎能孝，為了能更好地利用這些特選的上等柴魚、而在2001年開了這家立食蕎麥面店。

　　正因為是柴魚批發商煮出來的蕎麥面，這裏的蕎麥沾醬有四分之三以上是精選枕崎、及指宿產的高級柴魚“本鰹節”所提取的高湯，再選用土佐產的宗太鰹、及伊豆或鹿兒島產的鯖節來增添濃郁風味。只要嚐一口這裏的蕎麥沾醬，與其它立食蕎麥面店的差異之處便能立刻見分曉。

　　本鰹節的優雅香氣撲鼻而來，這個就連五星級餐廳都要甘拜下風的味道讓人留下了深刻的印象。

　　這是店家使用大量上等柴魚熬制而成的自信之作，當然也沒有添加任何化學調味料。因此，饕客們可以細細地品嚐高湯的鮮甜、而入口之後的味道也相當清爽，是一道可以把湯汁全部喝完的蕎麥沾醬。

●灑上柴魚粉的“幹柴魚飯”人氣居高不下

　　為了搭配以店面3樓現削的柴魚片所熬制的招牌蕎麥沾醬，容易入口的自家制細蕎麥面也是店家的精心之作。不僅面條的口感Q彈不軟爛、蕎麥面粉的甜味也隨著每一次的咀嚼在齒間散開，以清湯蕎麥面及幹蕎麥面各270日元的價格而言、表現可以說是相當地出色。

　　這家店的蕎麥沾醬及面條本身都擁有超越立食蕎麥面水準的品質，而另一項也表現出店家對柴魚堅持的人氣餐點，則是“幹柴魚飯”（半碗80日元／普通160日元）。這碗幹柴魚飯，是將削柴魚塊時掉落的碎屑“幹柴魚粉”灑在白米飯上、再澆上3至4滴的醬油，同時也是山崎老板從小吃到大的古早味道。

　　對於自家使用的柴魚，山崎老板自信滿滿地說道：“在有開店這個念頭的時候，腦海裏浮現的比起蕎麥面、更多是柴魚該怎麽吃。雖說是不要的碎屑，但因為它本身就是上等食材、所以相信以其價值能充分滿足顧客們的味蕾。”

　　吃完蕎麥面之後，挖一口幹柴魚飯放進嘴巴後、再搭配上有著滿滿的柴魚高湯的蕎麥沾醬加以咀嚼，各有風格的柴魚美味便宛如怒吼的波濤般洶湧而來，此時此刻所迎來的是一種至高無上的幸福。

【店舗資訊】
店名：日本橋蕎麥芳（日本橋そばよし）
店址：東京都中央區日本橋本町1-1-7
営業時間：7:30～20:00
公休日：六・日・節假日
※京橋店／東京都中央區京橋2-6-18、7:30～20:00、逢六・日・節假日公休
官方網站：無
【其它菜單及價格】
●清湯(幹)蕎麥面・烏龍面270日元
●幹炸竹輪蕎麥面・烏龍面360日元
●雞肉松沾醬蕎麥面・烏龍面380日元