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去日本旅行，品嘗日式料理是整個行程中的一大樂趣。日式料理不僅種類繁多，而且頗具觀賞性，所用材料也是以新鮮的海產品和時令鮮蔬為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。日本政府為了將日食料理發揚光大，更是打算於3月底前向UNESCO遞交申請書，申請“和食”列入世界非物質文化遺產。 懷石料理
懷石料理是格調最為講究的日本料理，無論是烹飪方法，還是外觀，都極盡細膩。懷石料理重視季節感，追求和發揮食材獨特的風味。因此，菜品中多采用精挑細選的時令食材。例如，春季的竹筍，秋季的松口蘑，初夏的鰹魚等。時而還會搶先精選各種時令食材中的“Hashiri”（時令食材的最初一批來貨）來作食品材料。 雖然懷石料理每道菜的分量不多，但在食材與色調的搭配，食材的切法、裝飾，以及器皿上卻無處不在演繹日本文化的美感。熱食菜點趁熱擺盤，冷食菜點則盛在事先預冷的器皿中。 懷石料理店以和式榻榻米單間居多，器具、擺件、插花等，房間的角角落落都布置得細致講究。盡管最近也出現了一些略微隨意的櫃台式店面，高雅的氣氛卻沒有改變。店主和店員對客人的接待更是得體、入微。 懷石料理背後蘊藏著日本傳統的茶道精神。懷石料理原是在茶會中，在品茶之前為客人準備的料理。摯愛四季，默默關懷客人的服務姿態中，正是蘊含了追求靜寂、簡樸的美學意識——茶道中的“閑寂”（“侘び”讀作Wabi）精神。由於懷石料理在吃法上也非常講究，如有不懂的地方請隨時向店員請教。這樣就可以在品味食材的同時，又可以一邊輕松隨意地用餐了。 菊乃井 菊乃井赤阪店：米其林指南2星餐廳。高級料亭 “菊乃井”的總店在京都，米其林指南3星餐廳。赤阪店是位於東京的分店。走進大門，翠竹延綿，茶室式建築營造的典雅氣氛，讓人覺得似乎身在京都。店內也設有單間。從 “東京中城”（Tokyo Midtown）步行7至8分鐘即到。2010年上海世博會日本產業館料亭的廚師就是來自“菊乃井”總店，頂級懷石料理的味道在上海當地成為了熱門話題。 赤阪店地址：東京都港區赤阪6-13-8 電話：03-3568-6055 預算：午餐套餐10,500日元；晚餐套餐15,750日元至21,000日元 營業時間：正午至下午1時；下午5時至晚上9時 店休日：星期日 菊乃井總店：京都東山區下河原通八阪鳥居前下る下河原町459 電話：（81）75-561 0015 預算：8400至26250日圓 開放時間：12:00-20:00，其中14:00-17:00暫停，除夕及元旦休息。 去日本旅行，品嘗日式料理是整個行程中的一大樂趣。日式料理不僅種類繁多，而且頗具觀賞性，所用材料也是以新鮮的海產品和時令鮮蔬為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。日本政府為了將日食料理發揚光大，更是打算於3月底前向UNESCO遞交申請書，申請“和食”列入世界非物質文化遺產。 懷石料理
懷石料理是格調最為講究的日本料理，無論是烹飪方法，還是外觀，都極盡細膩。懷石料理重視季節感，追求和發揮食材獨特的風味。因此，菜品中多采用精挑細選的時令食材。例如，春季的竹筍，秋季的松口蘑，初夏的鰹魚等。時而還會搶先精選各種時令食材中的“Hashiri”（時令食材的最初一批來貨）來作食品材料。 雖然懷石料理每道菜的分量不多，但在食材與色調的搭配，食材的切法、裝飾，以及器皿上卻無處不在演繹日本文化的美感。熱食菜點趁熱擺盤，冷食菜點則盛在事先預冷的器皿中。 懷石料理店以和式榻榻米單間居多，器具、擺件、插花等，房間的角角落落都布置得細致講究。盡管最近也出現了一些略微隨意的櫃台式店面，高雅的氣氛卻沒有改變。店主和店員對客人的接待更是得體、入微。 懷石料理背後蘊藏著日本傳統的茶道精神。懷石料理原是在茶會中，在品茶之前為客人準備的料理。摯愛四季，默默關懷客人的服務姿態中，正是蘊含了追求靜寂、簡樸的美學意識——茶道中的“閑寂”（“侘び”讀作Wabi）精神。由於懷石料理在吃法上也非常講究，如有不懂的地方請隨時向店員請教。這樣就可以在品味食材的同時，又可以一邊輕松隨意地用餐了。 菊乃井 菊乃井赤阪店：米其林指南2星餐廳。高級料亭 “菊乃井”的總店在京都，米其林指南3星餐廳。赤阪店是位於東京的分店。走進大門，翠竹延綿，茶室式建築營造的典雅氣氛，讓人覺得似乎身在京都。店內也設有單間。從 “東京中城”（Tokyo Midtown）步行7至8分鐘即到。2010年上海世博會日本產業館料亭的廚師就是來自“菊乃井”總店，頂級懷石料理的味道在上海當地成為了熱門話題。 赤阪店地址：東京都港區赤阪6-13-8 電話：03-3568-6055 預算：午餐套餐10,500日元；晚餐套餐15,750日元至21,000日元 營業時間：正午至下午1時；下午5時至晚上9時 店休日：星期日 菊乃井總店：京都東山區下河原通八阪鳥居前下る下河原町459 電話：（81）75-561 0015 預算：8400至26250日圓 開放時間：12:00-20:00，其中14:00-17:00暫停，除夕及元旦休息。 壽司
壽司是日本料理中的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，味道鮮美，不僅大受日本民眾的喜愛，而且在日本以外，壽司是最著名的日本料理。 壽司的價格一般一份2個，大致150～500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚（鮪魚），使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。 各種壽司 1、握壽司：頂部蓋有生魚片的小飯團。握壽司有許多種，最常見的是頂部蓋有金槍魚、蝦、烤鰻魚、魷魚、章魚和煎雞蛋的。 2、軍艦壽司：用幹海帶把小飯團和海鮮包裹成小杯形狀，樣子酷似軍艦。軍艦壽司有許多種，最常見的有海膽壽司和各種魚子壽司。 3、海苔壽司卷：壽司米飯和海鮮等，包卷在幹海苔片內。壽司卷種類繁多，成分和厚度也各不相同。在日本以外的國家，內卷壽司卷(inside out)很常見，而在日本卻比較少見。 4、手卷壽司：手卷壽司（用手卷的壽司）是由海苔片制成的甜筒型壽司，裏面卷著壽司米飯、海鮮和蔬菜。 5、散壽司：散壽司是一種把海鮮、雞蛋和魚子等壽司原料撒在壽司米飯上的做成，不僅好吃，而且很講究原材料的色彩搭配。 6、押壽司：押壽司是種按壓而成的壽司，把魚按壓在木盒的壽司米飯上制作而成。 左圖是在車站出售的的鮭魚押壽司便當。 7、稻荷壽司：稻荷壽司是一種簡單而又便宜的壽司，這種壽司就是把壽司米飯填到美味可口的豆制品（深煎的豆腐）裏面做成的。 西麻布拓 “西麻布拓”是一家由一位年輕店主開辦的新式餐廳，米其林指南的2星餐廳。該店一直營業到午夜2時為止，飲料方面還可以點葡萄酒和香檳，這是日本的壽司店中很少見的例子，十分適合遊覽東京西麻布的夜景後光顧，壽司的味道當然也十分正宗。距離六本木山（Roppongi Hills）也比較近，步行大約15分鐘左右就到。 地址：東京都港區西麻布2-11-5 KAPARUA西麻布1層 電話：03-5774-4372 預算： 18,000日元起 營業時間：晚上6時至淩晨2點 店休日：星期日、節日 河豚
河豚魚體內含有稱為“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的劇毒，據說比氰化鉀還要強1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內其它部位並無毒素，因此只要處理得當，去掉含有毒素的部位便可放心食用。 世界上最嗜食河豚的國家是日本，僅東京就有1500多家特別的餐館烹燒河豚魚菜。日本早在江戶時代就已經盛行吃河豚，它成了庶民買不起的高級食用魚。吃河豚火鍋，稱“鐵炮鍋”，因河豚看似炮筒而得名。用魚白泡制的“白子酒”，味美而喻之“西施乳”。河豚的旺季一般 壽司
壽司是日本料理中的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，味道鮮美，不僅大受日本民眾的喜愛，而且在日本以外，壽司是最著名的日本料理。 壽司的價格一般一份2個，大致150～500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚（鮪魚），使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。 各種壽司 1、握壽司：頂部蓋有生魚片的小飯團。握壽司有許多種，最常見的是頂部蓋有金槍魚、蝦、烤鰻魚、魷魚、章魚和煎雞蛋的。 2、軍艦壽司：用幹海帶把小飯團和海鮮包裹成小杯形狀，樣子酷似軍艦。軍艦壽司有許多種，最常見的有海膽壽司和各種魚子壽司。 3、海苔壽司卷：壽司米飯和海鮮等，包卷在幹海苔片內。壽司卷種類繁多，成分和厚度也各不相同。在日本以外的國家，內卷壽司卷(inside out)很常見，而在日本卻比較少見。 4、手卷壽司：手卷壽司（用手卷的壽司）是由海苔片制成的甜筒型壽司，裏面卷著壽司米飯、海鮮和蔬菜。 5、散壽司：散壽司是一種把海鮮、雞蛋和魚子等壽司原料撒在壽司米飯上的做成，不僅好吃，而且很講究原材料的色彩搭配。 6、押壽司：押壽司是種按壓而成的壽司，把魚按壓在木盒的壽司米飯上制作而成。 左圖是在車站出售的的鮭魚押壽司便當。 7、稻荷壽司：稻荷壽司是一種簡單而又便宜的壽司，這種壽司就是把壽司米飯填到美味可口的豆制品（深煎的豆腐）裏面做成的。 西麻布拓 “西麻布拓”是一家由一位年輕店主開辦的新式餐廳，米其林指南的2星餐廳。該店一直營業到午夜2時為止，飲料方面還可以點葡萄酒和香檳，這是日本的壽司店中很少見的例子，十分適合遊覽東京西麻布的夜景後光顧，壽司的味道當然也十分正宗。距離六本木山（Roppongi Hills）也比較近，步行大約15分鐘左右就到。 地址：東京都港區西麻布2-11-5 KAPARUA西麻布1層 電話：03-5774-4372 預算： 18,000日元起 營業時間：晚上6時至淩晨2點 店休日：星期日、節日 |
市場價：NT$ 611
